买鱼时请卖鱼的把清理干净（内脏、鱼鳞、边上的硬骨），回来洗净，在鱼身两面各划两刀，取1片姜放入鱼肚，其余6片垫在鱼身下面。
锅里水开放入鱼盘，大火6分钟（时间按鱼大小增减）。
蒸好的鱼取出换盘，姜、盘里鱼汁不要。
把葱段放在换盘后的鱼身上，淋上酱油。
不锈钢汤匙倒入玉米油小火加热至匙底开始起泡。
把热油淋在葱段上面即可。