麻薯球球

作者： 曼小曼__

关于这个麻薯球球，我是用的预拌粉，其实预拌粉有很多个牌子，配方也有很多个版本，但是在我的心里，一颗成功并且好吃的麻薯球球，必须有着薄脆的表皮，大大的空心，膨胀起来后圆鼓鼓的，并且不凹底。 说起来这个配方我用了四年了，虽然操作起来特别简单，但是也要注意几个细节才能做出好吃又好看的麻薯球球 关于烤箱，用到的是热风炉，因为可以多层同烤，所以我给到的配方比较大。如果只烤一盘，大家按配方给出量的1/3来操作就好

用料

• 蓝黛麻薯预拌粉 600g
• 鸡蛋（带壳65g） 3个
• 盐 6g
• 奶粉 30g
• 牛奶 240g
• 黄油 135g

麻薯球球的做法步骤

步骤 1

首先说明一下，我用到的是这个牌子的预拌粉，我有看过其他牌子做出来的麻薯中间不是空心的，我个人不太喜欢，所以这个配方的配比仅代表这一个牌子适合，如果换了其他品牌的预拌粉，请大家根据品牌给出的配方来做

步骤 2

将预拌粉倒入打蛋盆内，因为我做的份量比较大，所以用到了厨师机，如果少量做，用手揉也是可以的

步骤 3

加入鸡蛋

步骤 4

再加入奶粉和盐

步骤 5

称量好需要用到的牛奶，也一起倒入和面盆中

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步骤 6

步骤 6

用厨师机开低档搅拌成团

步骤 7

等到大概没有干粉且成团后加入软化好的黄油，开高速继续搅打，没有厨师机的同学就手揉吧

步骤 8

最后面团要揉到黄油被充分吸收，并且质地光滑细腻 注意一定要是很光滑的质感，如果很粗糙，那么烤出来的麻薯皮也会很厚，并且不空心，膨胀效果也会不好哦，而且揉到位的面团可能略微有点粘手，建议大家都带上一次性手套，包括电子称上面最好也盖一层保鲜膜防粘

步骤 9

面团揉到光滑以后，分成25g左右一个，每一个小球球都要滚圆，就像做面包滚圆收口一样的手法，只有形状整圆了，后面烤出来的形状才好看

步骤 10

我这里用到的是风炉。一次性烤了三层，设置的时间是155度35分钟，如果只烤一盘的话，时间可以略微缩短，看到麻薯表面上色为宜 PS：如果是家用烤箱，建议大家中下层，烤箱预热至180度，烘烤时间为24-28分钟左右，在麻薯没有完全膨胀以前，大家不要轻易打开烤箱门哦

步骤 11

揉至到位且火候正确的麻薯是真的可以膨胀成一颗颗滚圆的小球的

步骤 12

三层同烤，每一层都膨胀的非常好

步骤 13

成功的麻薯表面是这样的，不是密实无龟裂的，并且不会回缩塌陷，如果出炉后就开始回缩，那么就是没有熟透

步骤 14

看看底部，也是不会凹陷的，如果凹陷的很严重，说明可能底火太高了

步骤 15

这个真的可以一个接一个的吃，怎么都不会腻

菜谱创建时间：2018-11-15 21:52:04