用破壁料理机将清洗过的新鲜菠菜打成汁，可以自己视情况而定是否加入纯净水，然后用筛子过筛后得到菠菜肉及菠菜汁，如果菠菜汁少的话可以根据面糊的状态再考虑加入牛奶，菠菜汁放置备用。
将蛋黄和蛋清分离，分装到两个干净无水的容器内，装蛋黄的容器倒入植物油，乳化后加入菠菜汁最后加入过筛好的低粉拌匀至无颗粒状态
这个状态就是面糊制作完成后的效果，面糊避免搅拌过度起筋，面糊完成后放置一边备用
分三次加入白砂糖打发蛋白
打发打发到倒三角状态即可
由于蛋白打发后体积膨胀，分三次将蛋白加入前面做好的面糊，搅拌，具体手法请参照戚风蛋糕制作之蛋白打发及相关搅拌手法
加入了蛋白并且搅拌好的蛋糕糊应该是这个状态的，搅拌要速度，以免蛋糕糊消泡。
将蛋糕糊慢慢倒入模具中，轻震倒入蛋糕糊的模具，震掉大气泡，这样烤制出来的戚风蛋糕组织中气泡比较小，整体组织会细腻柔软！
预热烤箱135度，前130分钟烤30分钟，后150度烤30分钟，一个小时后蛋糕出炉了，倒扣蛋糕，放凉！
切块的蛋糕颜色好靓，一股蔬菜等清香扑鼻而来，吃口清淡，是一款低糖少油健康的蛋糕。
出炉装盘
牛奶看蛋黄糊情况而定，我加了20克牛奶调节蛋糊的粘稠度，如果蛋糊水量充足，那就没必要加入了。戚风蛋糕爬升的高度一方面是鸡蛋的新鲜度、模具的材质等决定，最大的决定因素还是蛋白的打发。60克白砂糖或者50克白砂糖做出来口感差不多，注意不管50克还是60克白砂糖都加入到蛋白内。