菠菜汁戚风蛋糕8寸

作者： 俞鸿

做的蛋糕千篇一律，没有新意，很烦恼 眼馋外面甜品店五颜六色的蛋糕，很尴尬 很少碰外面带有色素的东西，在烘焙原料上我也一直拒绝加入色素！那就来一款天然色素做的蛋糕—菠菜戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个每个约60克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 60克
• 植物油 50克
• 菠菜汁 95克（打成汁后用筛子过滤后）

菠菜汁戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

用破壁料理机将清洗过的新鲜菠菜打成汁，可以自己视情况而定是否加入纯净水，然后用筛子过筛后得到菠菜肉及菠菜汁，如果菠菜汁少的话可以根据面糊的状态再考虑加入牛奶，菠菜汁放置备用。

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离，分装到两个干净无水的容器内，装蛋黄的容器倒入植物油，乳化后加入菠菜汁最后加入过筛好的低粉拌匀至无颗粒状态

步骤 3

这个状态就是面糊制作完成后的效果，面糊避免搅拌过度起筋，面糊完成后放置一边备用

步骤 4

分三次加入白砂糖打发蛋白

步骤 5

打发打发到倒三角状态即可

步骤 6

由于蛋白打发后体积膨胀，分三次将蛋白加入前面做好的面糊，搅拌，具体手法请参照戚风蛋糕制作之蛋白打发及相关搅拌手法

步骤 7

加入了蛋白并且搅拌好的蛋糕糊应该是这个状态的，搅拌要速度，以免蛋糕糊消泡。

步骤 8

将蛋糕糊慢慢倒入模具中，轻震倒入蛋糕糊的模具，震掉大气泡，这样烤制出来的戚风蛋糕组织中气泡比较小，整体组织会细腻柔软！

步骤 9

预热烤箱135度，前130分钟烤30分钟，后150度烤30分钟，一个小时后蛋糕出炉了，倒扣蛋糕，放凉！

步骤 10

切块的蛋糕颜色好靓，一股蔬菜等清香扑鼻而来，吃口清淡，是一款低糖少油健康的蛋糕。

步骤 11

出炉装盘

菠菜汁戚风蛋糕8寸的小贴士

牛奶看蛋黄糊情况而定，我加了20克牛奶调节蛋糊的粘稠度，如果蛋糊水量充足，那就没必要加入了。戚风蛋糕爬升的高度一方面是鸡蛋的新鲜度、模具的材质等决定，最大的决定因素还是蛋白的打发。60克白砂糖或者50克白砂糖做出来口感差不多，注意不管50克还是60克白砂糖都加入到蛋白内。

菜谱创建时间：2018-11-15 21:26:04