准备食材
鸡蛋煮熟后，剥壳备用
开始处理食材，将五花肉切丁（我是切的这个小长条），洋葱，香菇切丁，生姜蒜切碎（不爱吃生姜的可以切片，煮好后捞出）
制作油葱酥，平底锅倒入适量色拉油，小火加热后倒入洋葱，慢慢煸干成金黄色，捞出后控油备用。
继续用煸洋葱的锅，倒入五花肉炒至出油，放入香菇，姜末，蒜末翻炒均匀，加入适量料酒，生抽，老抽，盐，最后倒入油葱酥。
注入适量的温水，没过食材，多放一点水炖时间长卤肉会更软，加入香料和冰糖煮沸。
待汤汁煮沸后倒入炖锅中（没有也可以不用），加入鸡蛋，盖上锅盖后一起炖煮1～2小时，至汤汁浓稠（炖煮过程注意汁不要耗干）。
米饭装入盘内，摆上汆烫好的油菜，对半切开的卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可。
卤肉饭的汤汁搭配白米饭绝佳，炖煮过程一定要注意不能耗干水，爱吃卤蛋的可以一次多放几个；香料吃之前记得捞出，如果没有这些的香料可以直接买五香粉替代；汆烫油菜不用很长时间，水里放入几滴油和盐，变色后即捞出。