今天用的肉略奢侈哈哈哈，澳洲进口和牛M5肋条，一锅烧下来要四百块成本了哈哈哈，我朋友叫我闪送卖给他，我合适卖8百块哈哈哈哈！ 言归正传，一公斤牛肉，切成大小差不多的块儿，我建议麻将块一半大小是至少的，因为牛肉有点点缩水。今天是澳牛，不怎么缩水，所以切的不大。 切好了用水泡，大约换两三次水，每次泡5分钟，然后用漏盆沥干水分待用
我今天用的四川独头蒜，蒜味更浓，整头。如果是瓣蒜也建议整头，爱吃蒜的我建议你多备半头蒜末，最后我教你怎么用。
辣椒剪成段，香叶八角山奈什么的都放碗里备用，每样都是一点，最后烧出来的香料味不会盖过肉味儿的，放心哦！
有人喜欢用水焯肉，我喜欢用油……… 略奢侈，但是没失过手，总觉得更好吃！ 具体做法：起油，油烧好了放沥干的肉，炒，一直到肉全部变色，出水。同时起一锅油，少点，一大锅铲的量吧，放姜，蒜片，八角香叶辣椒等等下去炒香， 料炒香了，把牛肉沥起来，换到料的这个锅来炒两分钟
炒成这样色儿，就可以放豆瓣酱了——第一步放豆瓣酱哦，一大勺，用油炒透炒香，再依次放生抽老抽料酒和冰糖。每放一样翻炒几下，最后放一点点醋———醋能让肉里面的钙和蛋白质等成分释放，肉质会更细嫩，更容易把牛肉烧软。
放好所有佐料之后加开水，没过牛肉一两厘米，看你家锅大小。烧沸转小火焖1.5-2小时。我用的铸铁锅+澳牛，所以1.5小时，别的锅别的肉大家试一试，最多的时候我焖过快三小时。焖1.5小时以后放切了滚刀块的土豆和胡萝卜，再焖大约20-40分钟，看你喜欢的程度。
起锅！ 香菜切碎，刚才留的蒜末撒上去，牛肉就着香菜和蒜末吃才叫美味啊！哈哈哈但是吃不惯的就算了，省略了一样的好吃！
1，每家的锅和火都不同，水量要自己斟酌一下，中间也要偶尔翻看一下水够不够。 2，起锅之前要不要加盐，你可以先试一下，淡了就加，觉得合适就不加。我一般会用手捏一丢丢撒上去翻一下，可能我口味重哈哈哈 3，焖的时间大家酌情增减，毕竟我说的小火和你的小火，可能不是同一种小火哈哈哈 大家定义不同嘛对吧。