做鱼丸虾丸这些，下调味料时一定不能放生抽
福鼎肉片 后腿瘦肉200克，姜两片，全部切小粒，加水80克在搅拌机里打成肉糜，加料酒1汤匙，盐2茶匙，糖1茶匙，白胡椒粉适量，再在搅拌机里打下，肉糜自动起胶。 加2小撮小苏打，用手搅拌3分钟。 分3次加入共100克红薯淀粉，每次拌匀，无干粉。 一点点刮进开水锅里（小火）煮，煮到浮起，汤很鲜的
如意鸡肉卷（抹香鲸） 鸡胸肉2块（去筋膜油脂，剁细），姜末1小块，生抽1勺，鸡蛋清半个，白胡椒粉，盐糖各少许，香油几滴，将鸡肉馅拌上劲 鸡蛋三个，打散，加一茶匙生粉拌匀 鸡蛋液摊两张蛋皮，放上一张紫菜，抹上一层鸡肉馅（不要过厚），卷成如意卷（要卷紧） 水开后上锅蒸15分钟，关火焖2分钟，放凉后切段
无油鸡肉饼 鸡肉200克，蔬菜粒（西兰花，玉米，毛豆，莲藕，胡萝卜，马蹄，随意），盐，酒，姜米，蚝油，生抽调味 蔬菜粒氽熟，鸡肉搅拌起胶，加入蔬菜粒，如果不成团加点点生粉。 豪华版：油煎，点各种酱 自律版：无油煎熟，干啃
美食台的莲藕丸子 肉糜400克，莲藕500克（去皮切米粒），姜葱末， 肉糜加盐拌上劲，下姜葱末，白胡椒粉，藕粒，拌匀，加料酒拌匀。 汤丸子 一锅水，加姜片葱段，小火加热，丸子下锅前再摔打下。全程小火，丸子下锅后盖盖，不过留一条缝，焐20分钟到熟。 然后下青菜菌菇，煮滚后盐调味。 全程小火保证丸子嫩。 红烧丸子 准备湿淀粉，丸子沾了湿淀粉后在5成热的油锅里炸一炸 起油锅爆香姜片葱段，加入丸子，加红烧汁（酒15毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，适量糖，水），小火焖15分钟，汁收干起锅
E路家的梅菜肉饼 肉糜200克，梅菜100克，咸蛋半个或一个，姜末5克，葱末10克，生抽5克，蚝油10克。
花吃姐姐的萝卜丝丸子 肥3瘦7的肉糜300克，白萝卜半根，姜3片，鸡蛋1个，青菜2颗 萝卜去皮切丝，泡水防氧化，水开后下水烫10秒去味，捞出过冷水。 肉糜加姜末，鸡蛋，2瓷勺生抽，1瓷勺料酒，1瓷勺蚝油。1茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙黑胡椒粉，一个方向搅上劲，加2瓷勺水淀粉，再搅。盘子上洒生粉，做成丸子备用。 锅中油烧到7成热，放下丸子，炸定型，改小火，炸熟捞出。 起油锅，炒萝卜丝，加生抽老抽各1瓷勺，糖2茶匙，放入丸子，加热水过丸子，大火烧开小火焖至萝卜丝软身。丸子先盛出，汁水勾芡浇在上面
美食台的红烧狮子头 肥4瘦6的五花肉1000克，肥切丁，瘦剁泥，鲍鱼4粒切，姜葱各100克切粒。混合，加2调料羹盐，一茶匙糖，生抽，料酒，水淀粉，3个鸡蛋，打上劲。 手在水淀粉里捞下，抓点肉糜60克做肉圆，左右手打肉圆， 放在微滚的水里煮5分钟定型，加高汤1000毫升，老抽50克，蚝油15克，加入狮子头，煮滚后小火煨4小时
潇湘蛋卷（美食台） 肉馅：前腿肉500克剁馅，鸡蛋1个，料酒15毫升，盐3克，白胡椒粉2克，姜末，抓匀。加地瓜粉150克，抓匀，有弹性不粘手 蛋皮：5个鸡蛋加3克盐和一些水淀粉，打匀，用猪皮擦锅摊蛋皮。 包好蛋卷，然后准备蒸 大火煮开后，中小火蒸30分钟。凉了后切片
马蹄蒸肉饼（鼎爷） 梅头肉1斤剁成肉糜，土鱿一条（泡开撕去外皮切小丁），泡发木耳适量（切碎，脆），泡发云耳适量（切碎），马蹄7个（去皮，对半切开，刀背一拍，切碎） 拌料顺序 肉糜，土鱿粒（可以吸水分），木耳云耳，马蹄，拌匀 1茶匙糖，2汤匙油，1茶匙生粉，1茶匙盐，一点生抽，用手抓匀，有粘稠就可以，不要起胶 摊平在盘子里，中间薄点，大火蒸20分钟，中间在4分钟时开下锅盖去死气。
陈皮咸鱼煎肉饼（鼎爷） 梅头肉1斤剁成肉糜，一片咸马鲛鱼（蒸熟，趁热去皮，搞成小块，去鱼刺），陈皮一块（泡开去囊切丝） 肉糜，陈皮，拌匀，下咸鱼，拌匀，下调味：1茶匙糖，1汤匙油，1.5茶匙生粉，1茶匙盐，一点点生抽， 搅拌均匀，拌至有点粘稠，做成肉圆，下锅煎，第一面稍压下肉饼，不要太扁，翻面时会散的，金黄色，翻面，压下肉饼，两面金黄色就好了
马蹄香菇肉饼（君zhong ） 肉末150克，马蹄碎4个，鲜香菇碎4个，淀粉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，香油2克，盐适量，白胡椒粉，油，葱末 混合拌匀，不要摔，肉饼会硬， 放入盘中，中间压低，开水蒸15分钟。 盘子上盖盖蒸汁比较少，不盖盖汁多点。
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