焦炸牛肉丸子

作者： 森媛心

我妈妈的姥爷，1920年左右，在那个动荡的年代，做卖牛肉丸子小买卖，走街串巷，养活一家老小的。所以，我的姥姥，妈妈，炸牛肉丸子那都是一绝。这就是门里出身，自会三分。哈哈😄！夸张一点就是祖传秘制牛肉丸喽！

用料

• 牛肉 750克
• 鸡蛋 3个
• 红薯粉(生粉） 550克（再多100克也可以，不绝对）
• 姜 100克，左右
• 葱白 1根，一定是葱白，绿的发苦，
• 花椒粉，纯的 20克
• 小茴香粒 几粒（没有可以不放）
• 盐 15克左右(每个人的甜咸口味不一样，自己酌情放吧)
• 干蒸馍 去皮1个。馍小了2个

焦炸牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

生红薯粉用凉水泡，水能化开粉，颗粒状的，都要用手撵开。夏天放到冰箱里冷藏，现在冬天不用放。温度高了，口感发酸。静置一晚，第二天早上，上面就是清水，红薯粉就落到盆底了，慢慢把上面的清水倒掉，红薯粉成了硬块块状。如果底部有小的灰，沙，等杂质，去掉。待用。

步骤 2

我买的纯瘦肉。皮，膜，筋，等乱七八糟的东西，一定不要嫌麻烦，统统去掉。（炸不熟，嚼不烂，影响口感），手工剁成细腻的牛肉馅，剁的时候，盐，葱姜，花椒粉，小茴香都要加进去。

步骤 3

加入步骤1，的粉块，3个鸡蛋，1个去皮的碎馍渣，下手充分搅拌成牛肉馅。成品的馅是这个样子，不能太稀。稀的话，炸的时候，丸子会砰，蹦，溅出的热油，会烫着的。

步骤 4

就是这个火的大小，根据自己的火的热量再适当调节。我家是天然气。火候很关键。小了，炸出来口感皮，不焦，还吃油。火大外面黑了，里面不熟。

步骤 5

油温5成热的时候，下油锅开始炸。中间炸的过成，我一个人，实在不方便拍照。

步骤 6

成品出锅！

焦炸牛肉丸子的小贴士

丸子不要挤的太实，里面的热气出不来，丸子也容易砰砰跳多么高！热油容易烫伤！

菜谱创建时间：2018-11-15 06:49:49