和面:盐加入面粉中,温热水边加边搅拌,至面粉成面絮状
揉面:加入约20ml的油,与面絮一起揉成光滑的面团,不用揉太久; 在碗底和面团上均匀的抹一层油,醒发1~2小时
准备油酥料:葱白切段拍碎、小碗面粉➕盐、花椒八角和香叶洗净备用
锅中热油,油可以多一点,油酥留着慢慢用~小火将底料煎出香、葱白略微焦黄
过滤出料渣,将热油倒入面粉中,搅拌均匀~油酥放凉备用……此时可以尝下油酥的味道,适量添加盐或胡椒调味
葱切碎备用
保鲜膜上刷一层薄油,醒好的面团用手按压成长条,切成剂子~
用手或擀面杖将剂子压薄,这个面很软延展性也很好,基本用手就可以压薄了,边缘略薄; 均匀的刷上一层油酥; 抓一把小葱放在剂子头~我这个量偏少,喜欢重口的可以多放一点葱,煎制加热后葱花是会缩水变小的
面皮两边交叉卷起,这样避免葱花漏跑出来
边卷边往后拉面皮,第一个葱油饼生坯完成
同样的动作:压面皮、刷油酥、卷葱花,完成所有剂子
轻轻按压略煸即可,一会在煎的过程中还可以继续按压扁平
不用再二次醒发了~直接下油锅(油比烙饼放得多),小火慢慢煎;每次煎的时候记得盖锅盖,方式水份流失口感干
煎制两面焦黄,这个皮已经非常酥了,轻轻一碰都掉渣
出锅装盘,满满的葱油飘香
还好剩一口来得及补照片,里面的皮和葱花层次是相当丰富的
没用完的饼坯直接用保险膜包起来放到冰箱。明天吃的时候直接拿出来煎就可以啦