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香酥葱油饼

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作者: 兜妈兜崽
用牛肉饼的做法做的葱油饼~外酥里香,酥得掉渣了^_^ 每次吃到自己做的酥渣渣都好激动的~ 从小就爱吃各种馅的酥油饼,又怕路边摊做的油不好馅不好,就自己学着做啦~ 皮酥的关键:面软皮薄 和面的水温高点让面更软;加油一起醒面;尽量减少揉的动作以免起筋; 面皮一定要拉薄一点;卷葱坯的时候边拉面皮边卷使皮更薄; 小火两边翻煎;先盖锅盖煎、快熟的时候再开锅盖煎,这样软硬适当; 油略多,控制好火候,煎的时间不要太长

用料

香酥葱油饼的做法步骤

步骤 1

和面:盐加入面粉中,温热水边加边搅拌,至面粉成面絮状

步骤 2

揉面:加入约20ml的油,与面絮一起揉成光滑的面团,不用揉太久; 在碗底和面团上均匀的抹一层油,醒发1~2小时

步骤 3

准备油酥料:葱白切段拍碎、小碗面粉➕盐、花椒八角和香叶洗净备用

步骤 4

锅中热油,油可以多一点,油酥留着慢慢用~小火将底料煎出香、葱白略微焦黄

步骤 5

过滤出料渣,将热油倒入面粉中,搅拌均匀~油酥放凉备用……此时可以尝下油酥的味道,适量添加盐或胡椒调味

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步骤 6
步骤 6

葱切碎备用

步骤 7

保鲜膜上刷一层薄油,醒好的面团用手按压成长条,切成剂子~

步骤 8

用手或擀面杖将剂子压薄,这个面很软延展性也很好,基本用手就可以压薄了,边缘略薄; 均匀的刷上一层油酥; 抓一把小葱放在剂子头~我这个量偏少,喜欢重口的可以多放一点葱,煎制加热后葱花是会缩水变小的

步骤 9

面皮两边交叉卷起,这样避免葱花漏跑出来

步骤 10

边卷边往后拉面皮,第一个葱油饼生坯完成

步骤 11

同样的动作:压面皮、刷油酥、卷葱花,完成所有剂子

步骤 12

轻轻按压略煸即可,一会在煎的过程中还可以继续按压扁平

步骤 13

不用再二次醒发了~直接下油锅(油比烙饼放得多),小火慢慢煎;每次煎的时候记得盖锅盖,方式水份流失口感干

步骤 14

煎制两面焦黄,这个皮已经非常酥了,轻轻一碰都掉渣

步骤 15

出锅装盘,满满的葱油飘香

步骤 16

还好剩一口来得及补照片,里面的皮和葱花层次是相当丰富的

步骤 17

没用完的饼坯直接用保险膜包起来放到冰箱。明天吃的时候直接拿出来煎就可以啦

菜谱创建时间:2018-11-15 01:23:54
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