东北酸菜（划重点）一整颗或者袋装都可以，一整颗就切丝后过一遍水清洗。酸菜的酸味越洗越淡，所以我都只过一遍水。洗净后稍稍攥干水分，切碎。
热锅热油，葱切末爆香后晾凉，和酸菜混合。（这一整句话都是重点）加适量盐，鸡精一丢丢，两滴香油拌匀。酸菜喜油，油量以伴好的酸菜上可以看到油光为宜。
面粉加1%的盐，55-60%的水揉成光滑的面团，醒发半个小时以上，分成若干份擀开。包。
滚水下锅用勺子慢慢推开，再次沸腾后加凉水，沸腾后盛出。 蘸料:捣碎蒜蓉（不是切的）加两勺生抽一勺蚝油一勺油泼辣子两滴麻油。