老式面包

作者： 海之韵美食记

很多人做面包都是用直接法，这个方法发酵时间短，但是面包老化快。如果用中种法，发酵时间虽长，但做出来的面包放3天依然很柔软。这个是爱和自由老师分享出来的老式面包方子，采用的是中种法。原方子的量比较多，我按原方重量的80%做，用一个正方形的烤盘烤正好。如果你的面包机不能和这么多面粉，就再减少分量。 酵头：面包粉170克，低筋面粉70克，细砂糖19克，耐高糖酵母5克，温水192克 主面团：面包粉170克，低筋面粉70克，奶粉20克，细砂糖75克，盐6克，鸡蛋液72克，水30克，无盐黄油55克

用料

• 高筋面粉 340克
• 低筋粉 140克
• 黄油 55克
• 水 222克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液 72克
• 细砂糖 94克
• 酵母 5克
• 盐 6克

老式面包的做法步骤

步骤 1

先做酵头，用温水溶解酵母

步骤 2

倒入面粉，拌均匀，不见干粉

步骤 3

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右

步骤 4

将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里再倒入奶粉和面粉

步骤 5

再倒入奶粉和面粉

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步骤 6

步骤 6

将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟

步骤 7

第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟

步骤 8

和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度

步骤 9

发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜

步骤 10

每一份都擀成长方形

步骤 11

从上往下卷起，捏紧收口

步骤 12

搓成60厘米的长条，两头相接

步骤 13

用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花

步骤 14

将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面

步骤 15

做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里

步骤 16

放入东菱K40C烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）

步骤 17

放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。表面上色的时候要及时加盖锡纸。烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可

菜谱创建时间：2018-11-13 22:23:40