柚子皮去掉外面那层油质外皮，以前用炉火烧，那柚皮香味四溢，现在是用刀削，只留下白色的“皮肉”，有指导做柚子茶的人说这个是苦的，个人觉得还好啦，关键是要泡水，切块清水浸泡，大小随意，我喜欢偏厚一点的，嚼起来有味儿。注意要无油哦，否则会腐烂。隔夜或半天要换水呢。一般第二天晚餐就可以用了。炒之前，把水拧干，柚皮好吸水，可以拧出好多…
关键是调汁！凭个人爱好，根据柚子皮的量来调，分别放入蚝油（主角之一）、酱油、鸡精等调料，用鸡汤稀释（没有鸡汤，加浓汤或水均可），喜欢辣的加辣椒。
锅中倒入稍多的油，爆一下蒜米，倒入调好的酱汁，倒入柚子皮快速翻匀，加鸡汤或浓汤、水等，稍煮片刻，收汁即可。出锅前撒葱蒜末。
香喷喷的下饭菜，炒柚子皮大功告成！