脆皮肠

作者： 李子爱吃

经过第14次的制作，加上各个老师的指点终于做出来这么完美的脆皮肠，实在是感谢🙏今天我也将自己的制作中经验与大家分享

用料

• 猪肉（肥3瘦7） 500克
• 盐 10克
• 糖 20克
• 蜂蜜 3克
• 白酒 3克
• 黑胡椒粒 2-4克
• 红曲粉 1克
• 玉米淀粉 35克
• 冰水+葱姜水 50克
• 姜粉 1-2克
• 生抽 10克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

很多人问为什么肠不脆？不弹？选肉为关键第一步‼️图中为梅花肉，梅花肉还有别称猪颈肉，瘦肉脆弹，肥肉又脆且不油腻，实为首选‼️ 梅花肉价格比较高，可以和前腿肉各一半凑一斤

步骤 2

肉切片，去筋膜，洗干净，我用温水洗肉，可以去味去血水，控干水分，然后用我们料理机大孔绞2遍，外面绞肉也可以，不过我还是觉得没有家里弄的干净

步骤 3

调味料如图，准备好倒入肉馅

步骤 4

我是用厨师机打肉馅，1档混合开打（差不多10分钟)，用面包机也可以用和面程序

步骤 5

没有厨师机面包机的小伙伴，可以用手用筷子，还可以用擀面杖比较不会手痛

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步骤 6

步骤 6

淀粉+冰水混合成淀粉水，分次加入肉馅中，每次要打吸收在加，厨师机还是用1档，面包机不变，手也也不变哈哈 等完全吸收后厨师机开启3-4档高速打5-10分钟，面包机控制20分钟内不然肉会酸‼️

步骤 7

这是打好的肉馅，很黏上劲，都可以看到一丝丝白筋有木有，放入冰箱冷藏2小时左右就可以开始灌

步骤 8

肠衣清水洗去表面盐，再套上灌肠头对着水龙头冲洗干净，然后泡白酒水，半小时内就可以用

步骤 9

开始灌啦，用料理机快的很，记得头尾都要留一小段，不要扎起来

步骤 10

全部灌好在扎段，看到有空气用针或者牙签扎一下，可以让肠看起来饱满

步骤 11

吊起来吹风，吹干表皮就可以收了，我用风扇超级快

步骤 12

这是煮香肠的料水，有姜片，白酒，花椒，柠檬片（可不放）

步骤 13

水冒小泡，放入香肠，开小火煮，中间记得给它动一动翻一翻，新手建议水煮，老手可以用蒸的，蒸锅蒸更考验技术哈哈

步骤 14

煮好的香肠等它凉下，再剪断，完美

步骤 15

表面划几刀，然后锅里放油小火煎，撒点孜然更完美

步骤 16

切面也是超完美，你学会了吗？制作过程有问题可以私信我，也可以➕主页V一起探讨哦

步骤 17

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步骤 18

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脆皮肠的小贴士

推荐这两家我用的材料店，挺好的，欢迎大家踊跃交成品与我分享哟，感谢

菜谱创建时间：2018-11-13 20:05:17