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桂花糯米糖藕(电饭煲版附秘制蜜汁)

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作者: 原味实验室
桂花糖藕好多店都有卖,有一次在一家新开的小店吃到的超级好吃,做菜的是一位本地大叔,我每个星期都去买,特地向他请教了一下,主要是藕和配料要好,其次是煮的时间要足够。后来大叔不知去向,我只好根据他所说的做了个电饭煲简化版的,虽然不知道配料的具体比例只能是模仿,但是比普通的要好吃多了。

用料

桂花糯米糖藕(电饭煲版附秘制蜜汁)的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡3~4个小时,沥干备用。

步骤 2

藕洗净去皮,切掉一头,用筷子把糯米塞进去直到塞满,大家一般是用牙签把刚才切下来的头固定住,但是我买的藕太长了,如果装上去就放不进电饭煲里面,可以在刚才切下来的头上切一片大约1.5厘米厚的藕,切成比藕孔略大的小块,糯米不要塞满留一点余地,把小块的藕塞进孔里堵住,一定要堵结实。

步骤 3

把处理好的藕放进电饭煲,加水刚好没过藕(不要加多了),加约60克冰糖和2大勺红糖(家常用的瓷调羹),开煮粥煮一个半小时后,加2大勺糖桂花,开煮饭继续煮约45分钟,把藕翻个面,再开煮粥约煮1个小时,即总共煮3个多小时,当然煮的时间再长一点更好。

步骤 4

用电饭煲煮的话汤比较多,取藕和汤出来放在另一只锅里(如果汤太多的话就不要都倒进去),汤里的渣用网筛滤去不用,锅内加1小勺麦芽糖,开大火收汁,期间不断用勺子舀起汤汁浇在藕上,汤汁煮至浓稠关火。取出藕,汤汁加2小勺蜂蜜、1小勺桂花酱或桂花蜜,调成蜜汁。

步骤 5

等藕凉一点切片装盘,浇上蜜汁,一盘香气四溢的桂花糯米糖藕就可以闪亮登场了。

菜谱创建时间:2018-11-13 19:24:03
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