一、材料准备 1) 鸡腿2-3个，350g左右； 2) 花生米50g、大葱（细一点）、姜和蒜适量、干辣椒4个 3) 蛋清1只、料酒1勺、辣椒面1小勺、豆瓣酱（一点点，切碎）、淀粉3小勺、糖1大勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、鸡精1小勺、麻油几滴；
二、烹饪过程 1) 花生放入开水浸泡10分钟，方便去皮； 2) 鸡肉切丁（去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除），葱切段，干辣椒去籽剪小段，姜切小片，蒜切末； 3) 用蛋清、料酒、淀粉、盐、姜片将鸡肉抓匀，腌制半小时； 4) 凉锅中放入少许油，小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用（最好多凉一段时间）； 5) 调酱汁：糖1大勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、淀粉3小勺调成汁备用； 6) 将锅烧热，然后倒入适量食用油，再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用； 7) 锅中留少许底油，放干辣椒小火煸炒出香味（油温要低），再将豆瓣酱和辣椒粉倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒片刻； 8) 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均； 9) 将调好的汁倒入锅中烧开； 10) 将花生仁、葱段、倒入锅中，可尝试下口味在加点醋和盐，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅；