一、 材料准备 1) 牛里脊，500g； 2) 杏鲍菇，300g； 3) 洋葱，30g； 4) 现磨黑胡椒，适量； 5) 大蒜，适量； 6) 彩椒，1只大； 7) 生抽、料酒、盐、水淀粉、小苏打、白糖。
二、 烹饪过程 1) 牛肉切粒，小苏打（严格控制，500g牛肉3g小苏打）和白糖腌制放入冰箱，二十分钟，时间久点更好，拿出来后冲水沥干； 2) 在牛肉里面加入1小勺黑胡椒碎、半小勺盐、2勺酱油、1勺料酒、半勺油、2勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味，再加番茄，洋葱，香菜梗； 3) 杏鲍菇切粒，洋葱、大蒜籽切片； 4) 调酱汁：生抽2勺+料酒1勺+糖1大勺+2勺黑椒酱汁（或：生抽2勺+料酒1勺+糖1大勺+耗油2勺+1勺黑胡椒）； 5) 锅内放黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出； 6) 另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香，倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐调味炒匀； 7) 将调配的酱汁和牛肉粒一起倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色； 8) 用一黄色彩椒切盖，作为容器，显得更可口。