珐琅锅红烧肉无水版

作者： 元恩妈咪

我从小就爱吃红烧肉，我爸爸是做红烧肉的高手，他做的红烧肉色亮软糯。绝对的家的味道，是老爸的拿手菜之一啊！以后有机会就做做爸爸的菜，让自己有机会向他老人家好好请教一下。这个方子参考了羽骁的无水红烧肉方子，我做了点点改变。感谢她！🌹

用料

• 五花肉 1000克
• 姜 8片
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 10克
• 花雕酒 6勺
• 花椒 20粒
• 八角 半个
• 桂皮 1小片
• 大葱 1段
• 蒜 3瓣

珐琅锅红烧肉无水版的做法步骤

步骤 1

猪肉切成麻将块，然后进行焯水，烧水时候将20粒花椒加入进去，去除血沫，拿出来放在篮子里控干水，其他的调料准备好。

步骤 2

珐琅锅洗干净，在火上烧热一分钟。

步骤 3

将肉放到锅里来回的翻炒，用中小火。能听到肉有滋滋的声音，要有一点耐心，大概要翻炒十分钟左右，会看到肉的油逐渐的被逼出，肉的两边都开始有焦黄的颜色。

步骤 4

按照我爸爸的方法，在这个时候加入了冰糖，逐渐的翻炒的过程中，糖融入到肉中，肉开始上了这种焦糖的颜色。这个时候开始逐渐的一样一样的往里面放调料。先加入一勺生抽再加入一勺老抽，依次加入六勺花雕酒，继续翻炒上色。

步骤 5

最后将葱姜蒜其他的材料全部加进去。这个时候就可以盖上锅的盖子了。

步骤 6

盖上盖子以后，在锅的锅盖上倒上一点凉水，这样子可以增加锅内空气的凝结。锅边上就不会再有蒸汽冒出来，增加了密封的作用，而且可以迅速的让凝结的水蒸气落回锅里，增加肉的味道。

步骤 7

先是中火五分钟，然后最小火45分钟。中间不要打开盖子，也不加水。

步骤 8

45分钟以后打开盖子，香气扑鼻，用筷子扎一下红烧肉，容易穿透肥瘦的每个部分，这个红烧肉就已经烧好了。😋

步骤 9

装上盘子着急要吃，最后匆匆忙忙的拍了一张照片。😝😝😝非常美味，开动吧！

珐琅锅红烧肉无水版的小贴士

猪肉是补肾的，在冬天如果你想吃滋补肾的阴液的话，吃红烧肉最好，猪肉的性质偏寒，羊肉和鸡肉的性质偏热一些，羊肉入肝干，鸡肉入心。炖猪肉要加入八角中和猪肉里面的阴寒之气，湿浊之症。（以上来自徐文兵老师）所以烹煮的时候都会加上八角和桂皮去中和猪肉的但是量也不能多，多了以后八角桂皮的味道太重，影响了猪肉本身的香味，所以少少就够了，八角甚至放上一角两角就好了。 用冰糖炒色也是我爸爸的办法，所以原来的方子里是用老抽和生抽上色，但是我觉得用冰糖先炒过的颜色做出来的红烧肉颜色会更红亮一些。

菜谱创建时间：2018-11-13 10:10:22