芳香四溢 ～玫瑰鲜花饼 附自制玫瑰酱

作者： _热带鱼_

满满的玫瑰花香～ 🍃 玫瑰酱提前做好 玻璃瓶密封放冷藏，用的时候加三洋糕粉就好了 腌制时间久一点的酱口感不会涩 一斤花瓣用一斤六两的糖腌制（做出来的成品甜度我觉得刚好） 配方里写的是2斤花瓣的量（可以自行增减） @ 感谢猫猫教我的玫瑰酱做法🌹 🍃 玫瑰酱是不能直接做鲜花饼的，需要加入适量三洋糕粉，我都有注明。希望大家先仔细看完配方。然后再操作。 先教大家制作玫瑰酱

用料

• 玫瑰酱
• 滇红玫瑰花瓣 1000g
• 糖 1600g
• 油皮
• 中筋面粉 150g
• 糖/糖粉 25g
• 猪油 60g
• 水（天热用冰水） 65g
• 油酥
• 低筋面粉 200g
• 猪油 100g
• 玫瑰馅 30g /20份
• 玫瑰酱 适量
• 三洋糕粉 适量

芳香四溢 ～玫瑰鲜花饼 附自制玫瑰酱的做法步骤

步骤 1

【玫瑰酱】 花瓣当时没有存图，这张是网图 花瓣用盐水侵泡一会 洗净晾干，也可以用厨房纸稍微吸下水份，这里写的2斤花瓣的量，所以糖需要1600g，带上不粘手套搅拌糖和花瓣。然后用手掌来回搓 尽量搓久一点直到搓出水，花瓣呈碎状

步骤 2

装入玻璃容器里密封，放入冷藏。 放置时间放久一点口感比较好

步骤 3

【玫瑰馅】 取适量玫瑰酱筛网尽量沥干糖水 （可以借助勺子轻轻压），然后加入适量三洋糕粉（糕粉一定要一点点加）具体加多少我没有称重，如果糕粉加多了，做出来的口感会很差，可以看我的图只要不是特别湿就可以，（带手套分30g每份，共20份，玫瑰馅料共600g）

步骤 4

【油皮】 中粉 糖粉 猪油 水揉匀（水可以预留一点，酌情加减）

步骤 5

如图 用手掌像搓衣服那样 搓面团 ，后面进行摔打（面团开始会很粘，搓一会就好了） 有厨师机的可以直接揉出膜

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步骤 6

步骤 6

揉出膜 油皮醒20分钟（保鲜膜盖好）

步骤 7

【油酥】 低粉 猪油搓揉成团醒20分钟（保鲜膜盖好） 如果温度高记得放冰箱冷藏会儿（这部分忘了拍图）

步骤 8

醒好后 油皮分15g 共20份

步骤 9

油酥分15g 共20份

步骤 10

油皮包油酥 （醒20分钟，保鲜膜盖好）

步骤 11

一次擀卷（擀成长舌形）

步骤 12

卷起（盖好保鲜膜松弛10分钟）

步骤 13

用手掌压扁

步骤 14

二次擀卷（擀成长舌形）

步骤 15

卷起（盖好保鲜膜松弛10分钟）

步骤 16

拇指中间按下，让面团呈对折状态

步骤 17

擀面杖擀开 用虎口包紧 收口朝下

步骤 18

手掌压扁，用印章粘上红色色素，在表面盖上红印

步骤 19

170度30分钟（温度根据烤箱自行调整，尽量不要烤上色） 中途就可以闻到浓浓的花香味了～

步骤 20

出炉 😊（我这个已经有点上色了）

步骤 21

成品～

芳香四溢 ～玫瑰鲜花饼 附自制玫瑰酱的小贴士

三洋糕粉就是炒熟的糯米粉 玫瑰酱冲水喝也是很棒的😊 关于存放 密封保存，吃的时候烤箱回炉160度5-8分钟还和刚出炉一样酥

菜谱创建时间：2018-11-13 09:25:35