螃蟹洗净后，对半切开，姜蒜切片，干辣椒切段，青红椒切段，备用
锅中放入大量油，油温烧成6成热（冒泡），螃蟹下锅炸，变色即可捞出
锅中留少量底油，下入姜片蒜片干辣椒段香叶煸香，下1勺豆瓣酱炒出红油，然后下螃蟹翻炒5分钟，加入盐、料酒和酱油调味，加水没过螃蟹，同时下青红椒段，加盖小火慢炖。
中间揭盖翻动几次，待锅中汤汁浓稠时加入香菜，翻炒几下，立即出锅，开吃啦！