纯手工水饺（南方妹的面食胃）

作者： 白郁PureBreak

我其实也算有四分之一血统的北方大妹子吧（外婆是山东滴），不然我肯定要怀疑我老妈是不是把生错了地儿～ 从小一有什么节日或想吃饺子的时候，外婆家肯定是一张大四房桌（和面、和馅、搓条，切墩、擀皮，包馅）由外婆“指挥”着外公 舅舅 阿姨 妈妈分工做着。记得差不多小学开始，外婆想找个小的“继承”她的手艺，便每次包饺子就开始安利我们几个小的，我们见势都“逃之夭夭”，不知何时，我居然学会了这一整套。现在的我变成了主力军～～～ 发这个菜谱纯粹机缘巧合，每天只来下厨房潜水的银。前一天刚和妈妈说想吃饺子了，在做的过程中想发一下下朋友圈就拍了几张照片（操作图是不是很全，那就文字来凑吧），没想到朋友圈还没发，第一条菜谱出线鸟！！！🥟🥟

用料

• 饺子皮（大约可以做73张饺子皮）
• 中筋面粉 500g
• 盐 4g
• 水或（一颗蛋➕水） 220-230g（要看面团状态，预留10g）
• 韭菜猪肉馅
• 韭菜 750g
• 猪肉（肥瘦相间） 500g
• 盐 15g
• 姜末 8g
• 食用油 15g
• 酱油 30g
• 饺子的灵魂蘸酱
• 大蒜 1/2个
• 醋 13g
• 酱油 25g
• 盐 1.5g
• 糖 0.5-1g（提味用）

纯手工水饺（南方妹的面食胃）的做法步骤

步骤 1

和馅：猪肉剁成肉末放入盆中，加配料表中的盐、姜末、酱油、食用油放入肉末中，取筷子顺时针搅拌或逆时针（但只能一个方向），使肉馅吸收调料，肉纤维变粘稠。切韭菜，切成大概0.5cm的长度，放在调好的肉末上，用筷子搅拌，使韭菜与肉末均匀融合在一起，放旁备用。

步骤 2

和面：中筋粉称重到在案板上，放入盐，稍作混合，在粉堆中间取个洞，倒入水，取筷子或直接用手翻拌知道揉成光滑的面团。（其实就是使出吃奶的劲揉面😂）放容器中加盖醒面20分钟。（一定要盖盖子，不然表皮会硬皮滴）

步骤 3

搓条：切去适量面团（我一般取150g左右），揉成小团，用手掌搓滚面团，搓滚的同时双掌是从面团的中间向外走，来回多搓几次使面团变成直径大约2cm的长条。 （本来没想到会发菜谱，没有每一步都拍照，所以sorry啦！！）

步骤 4

切墩：将长条码直在案板上，拿菜刀切墩，切成厚度大约1cm的小剂子。切完一个将长条往下转半圈，再切一刀，在往上转半圈（回到切第一个的地方），上下转直至切完。因为这样切的每个小剂子才不会相互粘在一起，然后撒点手粉。（图片是切好的墩，会排成两排，就是上下转，形成的）

步骤 5

把小剂子拢到一起，让四周都粘上点手粉。

步骤 6

把每个小剂子用手掌压扁（变成了一个个可爱的小饼儿）

步骤 7

可爱的小胖饼

步骤 8

太可爱了忍不住多拍了几张～～～

步骤 9

擀皮：1.左手小饼右手擀面杖

步骤 10

2.需左右手同时配合

步骤 11

3.直到变成直径大约8cm的面片

步骤 12

包馅：大家都有各自的花纹和手法，自由发挥吧！！！

步骤 13

灵魂蘸酱：能接受大蒜的一定要试试。从小我记忆中吃饺子一定会有这个酱，导致现在没有这碗酱就等于没吃饺子哈哈哈哈哈哈！！ 不过吃了大蒜就别出门了吧！！ 实在接受不了的，那就只能醋或者自己喜爱的酱啦！（我手机没拍我的灵魂蘸酱，再次抱歉～）

纯手工水饺（南方妹的面食胃）的小贴士

tips：1. 拌馅料应在擀皮之前，这样猪肉和韭菜可以有 充分的时间吸收调料，更加入味。 2.喜五香粉的可以在猪肉调料时加2-3g十三香或自己喜爱的香料粉。（我自己喜欢食材本来的味道） 3.醒面时一定一定一定要加盖子，不然等你开始做皮时就只能哭惹！！！ 4.切墩、擀皮取手粉时应少量多次。 5.包饺子肉手不够时，应擀几张皮包一个饺子，一下子擀太多皮，等你报到最后几个辣个皮也是要硬掉不能包了的。

菜谱创建时间：2018-11-12 16:25:36