辣椒洗净去蒂晾干、大蒜剥肉、姜刮皮备用
花生米烤箱烤干、去皮、碾碎、放凉备用
辣椒、蒜、姜剁碎 这一步开始一定一定要戴手套！ 这一步开始一定一定要戴手套！ 这一步开始一定一定要戴手套！ 结束后赶紧涂抹酒精或食醋（文末解释）
加入花生碎、海米、大蒜碎、姜碎、盐、糖、蚝油搅拌均匀
装入容器，食用油熬熟放凉，浇适量在剁椒表面（用于隔绝空气，防止变质）。避光常温发酵两天转冰箱冷藏即可，一周后食用口感更佳。
如何缓解辣椒🔥手？（来源网络，侵删） 辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
1.所有工具保持干燥，沾水即霉； 2.除了辣椒和盐的基本比例保持住（盐放太少了容易质变），其他均可自由调整； 3.不要装太满，留一点空间给发酵； 4.封口的油一定要凉透； 5.切辣椒的时候，手不要乱摸😂