鲜肉剁碎。
加入鲜虾继续剁碎。
芹菜焯水，剁碎，然后挤水。
肉馅儿加入葱姜，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精和生抽和少量清水调味，最后加入麻油和葱油提香。
馅料搅拌均匀后，静置20分钟，以便馅料入味。
和面擀饺子皮，或者买成品的饺子皮亦可。 饺子皮包上馅料，先对叠，捏紧约一指宽度，粘牢。
然后把两边饺子皮朝中间对叠。
两指捏住饺子下端，整形。
然后把一侧的两角粘紧。
继续捏住另一侧，粘紧。
饺子成品表面犹如蝴蝶的两只翅膀，所以才叫蝴蝶饺子。 蝴蝶饺子上面会形成两个三角形凹洞，煎饺的时候，里面可以撒一些蔬菜丁，当然不想麻烦也可以不加。
蝴蝶饺子最大的好处是馅料不易松散，挤得比较粘合，饺子漂亮，体型小但是皮和馅儿很紧凑。
平底锅刷油，然后均匀排上饺子，然后开中小火。 中间三个我是撒进红色胡萝卜丁的，喜欢蔬菜可以把所有饺子都撒上蔬菜丁，不喜欢可以不弄。
中小火煎1分钟左右，至饺子底部煎的微黄微硬，加入半碗清水（水量到达饺子高度的三分之一处就够了），然后盖上锅盖（一定要盖上锅盖，这样馅料才容易焖熟）。 继续中小火。
提前打好的鸡蛋，加入1小勺清水和1小撮细盐搅拌均匀，当饺子煎到水分全部蒸发，锅内出现啪啪的油泡声，继续煎半分钟至底部酥脆（没有经验可夹出来查看，以便了解底部的酥脆程度，注意不能煎焦了，火可以调小些），然后沿锅边加入蛋液。 这里蛋液里加水是为了使蛋煎出来更水嫩，不喜欢可以不加，但盐还是要加一点点的，否则鸡蛋没味道。
轻微晃动平底锅，使蛋液均匀铺满锅底，撒上葱花。
最后撒上黑芝麻。
一锅兼具美味与美貌的蝴蝶抱蛋煎饺就做好啦（￢㉨￢）
超近景细节图，水嫩嫩的蝴蝶煎饺，软嫩的饺子皮，金黄的脆底，鲜香的馅料…… 既美又香，有肉有菜有鸡蛋，还有什么比这个更营养？
吃！
做蝴蝶煎饺，最重要的注意事项有两点： 1、饺子皮的面团要和的软一些，如果是买的皮，回来用温热的湿毛巾盖住静置半小时，以便能让皮子更软化，更有韧性。 2、加的清水煎至完全蒸发后，要继续煎一会，饺子底部才会变脆。 最后不加蛋液的话，可以加淀粉水做蕾丝蝴蝶煎饺。看个人喜好来做即可。