高比克风炉之绿豆饼and蛋黄酥（自制馅料）

作者： 王慕佳

这个方子量大，30个蛋黄和30个绿豆饼。家用烤箱建议看你烤箱大小做四分之一的量应该就好了！配方的皮是用的针织姐的，红豆沙馅料用的女侠森森的，绿豆馅谁的我忘了😂

用料

• 1⃣️水油皮
• 中筋粉 660
• 猪油 235
• 水 270
• 砂糖 90g
• 2⃣️油酥
• 低粉 480g
• 猪油 240g
• 3⃣️红豆馅（30个）
• 小红豆 250g
• 水 700g
• 糖 200g
• 花生油 105g
• 4⃣️绿豆馅
• 去皮绿豆 500g
• 水 适量
• 总统黄油 100g
• 糖 250g
• 新鲜鸭蛋 30只

高比克风炉之绿豆饼and蛋黄酥（自制馅料）的做法步骤

步骤 1

自己腌的鸭蛋超级赞！！咸蛋洗干净磕出取蛋黄喷白酒平炉烤箱180度十分钟（不预热）烤干就行，不要烤出油了。放凉包豆沙馅备用（蛋黄➕豆沙40g）绿豆馅的我没有特意称量。随手抓来揉成团的。大约一个30-35g。

步骤 2

先炒红豆沙馅和绿豆馅 1.红豆馅：红豆洗净加水煮开捞出豆子再加配方中的水高压锅煮30分钟，料理机打成泥，放入锅中炒干分多次加油，每次加油都要前次全部吸收，炒的差不多干的时候再加糖，糖不能下太早，糖炒久了馅料会发苦！炒好了拿出保鲜膜盖紧挤掉空气！ 2:绿豆馅洗净放水高压锅压十分钟打成泥，水别太多。不然炒的时候你会怀疑人生的！实在水多了也别怕，只捞豆子出来 绿豆汤放点糖喝了😄融化黄油，放豆沙泥 炒到快干放糖。同样不能太早放糖！会发苦！炒好保鲜膜盖紧挤掉空气！ 豆沙馅放凉备用

步骤 3

1.水油皮材料放入厨师机揉出手套膜！如图！包保鲜膜松弛30分钟。 2.油酥皮混合抓捏成团！包保鲜膜静置30分钟！ 3.松弛静置好的面团分60份。油皮20-21g 油酥约12克。（动作快点，分好的油皮油酥要盖保鲜膜上再盖湿布防止风干！） 4.油皮包油酥！包好松弛20分钟！因为我做的多，所以包好的第一个松弛的也差不多了。

步骤 4

油皮包油酥包好收口朝下静置

步骤 5

擀开卷起。擀皮快的办法。几个放一排，用力均匀，出来长度差不多 厚薄差不多。是不是很方便!卷起松弛15分钟再进行第二次擀卷

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀卷注意把光滑面朝外卷起。第二次擀卷松弛15分钟

步骤 7

第一次擀卷长度 不用擀太长 容易破酥的！ 第二次比第一次稍稍长一点！

步骤 8

松弛好的卷中间压一下

步骤 9

往里面收

步骤 10

压平擀开

步骤 11

包馅。绿豆饼包好压扁。蛋黄酥包好刷蛋液撒芝麻。

步骤 12

烤箱预热180度 放入烤箱 150度烤30分钟。（我的是风炉所以这个温度时间，普通烤箱我不知道）

步骤 13

刚出炉的蛋黄酥 蛋黄流油 美味。

步骤 14

凉透了放入盒子密封保存！放入脱氧剂保存时间会更久！想吃就拿一个！

步骤 15

绿豆饼。我们家一个小朋友不爱吃红豆沙 ，一个小朋友不能吃蛋黄。所以绿豆饼是给孩子们做的！同样要密封保存！

高比克风炉之绿豆饼and蛋黄酥（自制馅料）的小贴士

非专业人士。不好不对的地方。欢迎指出！

菜谱创建时间：2018-11-12 13:15:41