香辣豆豉烤鱼

作者： 杨胖小厨

考完试三周了，这周终于能过一个完美周末。老公一直说想吃烤鱼，一是我觉得现在外边烤鱼好贵啊还齁咸，二是早就想自己做烤鱼启用一下闲置的烤箱，所以决定利用周末尝试一下烤箱版烤鱼。老公不太能吃辣，我又无辣不欢，最终选用了豆豉加一点点海底捞的麻辣香锅料，效果还不错哦！

用料

• 清江鱼 2斤左右
• 葱姜蒜 适量
• 豆豉 150g左右
• 海底捞麻辣香锅料 50g
• 花椒、大料 适量
• 各种配菜 适量
• 花生米 适量

香辣豆豉烤鱼的做法步骤

步骤 1

清江鱼2斤左右，让商家帮忙收拾好，劈成腹部相连的两半。回家后冲洗干净，用厨房纸巾充分吸干水分，打花刀后抹上一勺料酒、两勺盐、一勺椒盐、一勺孜然粉，充分按摩，然后铺上葱姜蒜，腌制两个小时

步骤 2

腌制过程中可以处理配菜，悠闲的听着音乐洗洗切切。木耳用水泡发、红薯藕片切好后清水中泡着防止氧化、金针菇水泡下、西蓝花盐水泡后还要焯一下水、老公最爱的豆皮、还有超好吃的饼！处理配菜工作量也是很大滴。。。。

步骤 3

豆豉过一下温水，用刀切碎或者用勺子捣碎一点，此步骤由老公提供帮助完成！

步骤 4

鱼腌制的差不多了开始炸料油。热锅冷油，多放一点油，放入大量花椒、大料、葱姜蒜、小火熬煮，熬煮到葱姜蒜有点焦，香味出来就差不多了

步骤 5

将油中的调料过滤一下，就是香香的料油了

步骤 6

锡纸铺满烤盘，把腌好的鱼放在锡纸上，刷上料油，烤箱230度烤制15分钟

步骤 7

十五分钟后，取出烤鱼，再刷一遍料油，继续放入烤箱烤制15分钟。这时的烤鱼烤出了许多汤。。。我也不知道为啥我烤东西总出汤。。。经我和笨老公讨论，下次再做要把这个汤倒掉。。。。

步骤 8

烤鱼再次入烤箱后，就可以炒配菜了，继续用剩下的料油，再加一点花生油，把葱姜蒜炒香后，再放入豆豉和辣酱继续炒炒炒，然后放入炒菜炒炒炒。。。。炒到胳膊酸痛，菜均匀沾上调料，八分熟状态就差不多了，尝一下酌情放盐。我怕鱼没有滋味，所以炒好配菜后加了一点开水，小火烧开，留着把汤汁浇在鱼上

步骤 9

鱼烤好后取出，把配菜浇在鱼上，汤汁着重浇在刀口处，把烤盘周边擦干净，再入烤箱烤8-10分钟

步骤 10

烤好后，撒上花生米和香菜碎，开动啦！这真的不是麻辣香锅，下边有鱼的！！

香辣豆豉烤鱼的小贴士

小贴士是提醒自己的，这次的烤鱼整体还不错，但还是有以下问题： 1、鱼的口感，不知道是不是外边的烤鱼炸过，我们这个烤鱼没有烤的口感更像是蒸鱼的口感。。。我觉得和鱼的品种也有关，这个清江鱼实在太嫩了，所以决定下次试试草鱼，单烤鱼的时候温度再调高一点点 2、烤鱼的时候出了很多汤，不知道这个是不是影响了烤鱼的口感，所以决定下次一是不用料酒腌鱼了，二是烤出的汤倒掉再进行下一步骤 3、我是个重口味，总觉得配菜很好吃，但配菜的滋味没有进到鱼里，下次炒配菜还是多当放点汤浇在鱼上！

菜谱创建时间：2018-11-12 12:18:16