蝴蝶酥小美版

作者： YI枚菓

温馨提示，热量非常高！但是自己做的，真的是又放心又好吃，怕胖的可以减半做。

用料

• 👉水皮
• 低筋面粉 220克
• 高筋面粉 30克
• 揉面用黄油 50克
• 清水 90克
• 糖粉 25克
• 蛋液 25克
• 盐 1克
• 👉起酥用黄油 180克（勿软化）
• 👉白砂糖 装饰用

蝴蝶酥小美版的做法步骤

步骤 1

将水皮的所有材料放入主锅，3分钟揉面。用保鲜膜包好，松弛20分钟。

步骤 2

180克的黄油切片，放入保鲜袋（膜）码成长方形，然后用擀面杖压成厚度均匀的黄油薄片。若黄油软化了，可再放冰箱待冷藏变硬。

步骤 3

取出冷藏变硬后的黄油，面团醒好以后，也擀成长方形，比黄油薄片形状稍大一点就好。

步骤 4

如上图折叠面团，将黄油片包裹起来。

步骤 5

再次将面团擀成长方形，最好从中间向两边擀，尽量厚薄均匀，四边规整。

步骤 6

再次折叠面团，将长方形两边向中心对折。

步骤 7

再向书本一样对折合拢，用保鲜膜包裹起来醒20分钟。这是完成了第一次3折。

步骤 8

如此重复5-7步骤，再进行两轮3折（也可以4折），每一次3折之后都醒上20分钟。第三轮3折之后，将面团擀成厚度约0.3CM的长方形，酥皮就做好了。（⚠️这样的酥皮可以用来做蛋挞、派、千层酥.....）

步骤 9

我这个酥皮厚底不止0.3😛，然后在酥皮表面刷一层清水，撒上白砂糖。由两本向中心裹起来。如图

步骤 10

此时黄油估计化的厉害，面团沾手，可以放冰箱冷冻20-30分钟，稍微变硬以后方便切块，🦋片厚度约为0.5CM。

步骤 11

烤箱预热上下180度。在蝴蝶酥表面刷一点蛋液，撒上白砂糖，烤20分钟左右，表面颜色金黄。

步骤 12

烤好以后待完全冷却后会非常酥脆可口，实在太好吃了！

蝴蝶酥小美版的小贴士

夏天做此方子可能比较沾手，醒发的时间可以放冰箱冷藏一下再继续。

菜谱创建时间：2018-11-11 23:21:27