先把牛肉和花椒葱姜煮开飞水，收紧肉的同时去血沫。血水倒掉，用清水将牛肉冲洗干净。重要提示是飞水的时候一定要加全部花椒下去，去腥。
接下来将牛肉，葱姜，八角等放到锅中，加入酱油和黄豆酱，黄豆酱是非常重要的，只需要一勺，然后加水没过牛肉。开火盖上盖子，中火七八分钟，水开转小火半个小时。半小时以后开锅用筷子扎一下，能轻松扎透就可以了。如果想更入味就盖上盖子直接泡一晚过夜，我觉得味道已经够重了，这次的卤汤有点咸，就直接拿出来晾晾，放在冰箱后会变得更加的紧实。
第二天拿出来，切片摆盘。要味道有味道，要卖相有卖相，完美！