老干妈怪味肘子

作者： 小马食途

通常家常调味烧肘子相信大家都吃过，但如果加入了其他调味品，换做其他味型，譬如，加了老干妈的怪味式的川式烧肘子，特点:质地软糯，别具风味。

用料

• 猪肘子 一只
• 鲜菜心儿 俩颗
• 姜
• 葱
• 蒜
• 豆瓣
• 糖色
• 酱油
• 盐
• 白糖 少许
• 醋
• 料酒
• 花椒面 少许
• 老干妈豆豉
• 红油
• 味精
• 芝麻
• 芝麻酱 3勺多
• 香辣酱
• 水豆粉
• 鲜汤
• 色拉油
• 香油

老干妈怪味肘子的做法步骤

步骤 1

肘子处理干净，入锅放姜葱，料酒煮定形。

步骤 2

炒糖色，炒好入高压锅中（烧水）放入煮好的肘子，加酱油，花椒面或花椒，压35分钟左右。

步骤 3

鲜菜心焯水，水中加点油，焯好捞出摆盘围圈。

步骤 4

芝麻干锅中小火炒熟。

步骤 5

肘子压好后放盘中。

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步骤 6

步骤 6

置锅，下油，豆瓣老干妈豆豉，红油，姜蒜米，芝麻酱3勺多些，加鲜汤，酱油，白糖，加醋多些，花椒面少许，味精，水豆粉勾芡，熟芝麻，香油，淋肘子上即可。

老干妈怪味肘子的小贴士

不放香料 鲜汤可以用肘子去腥的汤 火候用中火

菜谱创建时间：2018-11-11 20:34:30