猪肉，最好选用后腿肉，虽然说稍微肥一点好吃，不过，太肥了还是有心里负担😂 这次本来买了6斤肉，回来后，我觉得肥肉太多，又加了一斤纯瘦肉进去。 看大家的说法，有喜欢肥瘦比例3:7的，也有说4:6的，我觉得，，，，嗯，2:8就挺好，这个比例随个人心意吧，当然越肥的肉做出来的肠越香 我这次做的肠，最终比例大约在3:7吧。也不腻，就是烤的时候会呲呲冒油罢了😏😏
说完了猪肉的选择，再说一下猪肉的处理，我看有些人推荐一部分切丁，一部分饺馅。我还是比较推荐纯手工剁馅的，也不用非得剁的太烂，剁到稍微留一点颗粒会更有口感。 当然，比较懒的可以选择买绞好的肉馅和肉丁，回来一混合，也是很方便的啊。 自己手工剁馅是麻烦了一点，但我总感觉外面卖肉的人手不大干净，摸完钱再摸肉，我比较不能接受。 其实我也没有自己剁，我是分批放进破壁机，开最小档位，让猪肉搅打成泥，这样既方便，又干净。
猪肉剁馅的时候，我是把肥肉先分出来，单独搅打的，搅得会比较细腻一点 瘦肉就没那么细了，有点颗粒更好吃。 当然，要是嫌麻烦，一起处理也是差不多的，反正又不是我吃😏
猪肉处理算是比较麻烦的一部了，下面基本上就是搅拌搅拌再搅拌了 大家可以祭出自己的老公或者蓝朋友😏 像我一样的单身狗只能祭出自己的麒麟臂啦😃
放入糖，盐，黑胡椒粉，孜然粉，料酒，生抽，蜂蜜，开启麒麟臂，开始搅拌吧 这一步一定要多搅拌一会，最后会好吃很多，据说是Q弹的重点之一哦😏 当然，如果你是土豪，并且拥有厨师机，也可以用厨师机搅拌的呀。 我觉得黑胡椒现磨的碎会更香一些，不过家里没有，我最后用白胡椒粉代替的，也是可以啦 蜂蜜忘记准备了，所以也没有放，最后也很好吃，自己做肠，就是这么任性，自己喜欢什么就放什么
调味料搅拌均匀后，把水和淀粉混合成水淀粉，分三次搅进肉里
最后放入玉米粒，我用的是自己剥的水果玉米，当然，你直接在超市里买速冻玉米粒就可以了。 至于玉米粒的量，就比较随便了，多一点，少一点都没关系，反正也不是我吃😏 我吃的话，我会放超多的玉米粒我会告诉你？😜
馅拌好后可以放冰箱静置一会儿，我是晚上做的，没有时间，做好就开始灌肠了 因为着急，一开始我都忘记放玉米粒了我会告诉你？😒
肠衣是淘宝买的，买了猪肠和羊肠两种，卖家会赠送灌肠神器，比以前用漏斗一点点戳方便多了。 肠衣买回来应该是盐渍的，准备几根，洗一洗，泡一泡，然后从一头灌点水进去，看看没有太大的漏洞就可以了，小瘘口没关系，反正后面还要再戳眼的。没有太大漏口就可以把它泡起来了，放一点水，加一点白酒，随用随取。
灌肠不要灌太满，尤其是羊肠，分分钟爆给你看 先把馅放进灌肠的筒里，把肉馅挤到长漏斗的嘴边，然后再套肠衣，会方便很多 灌好肠之后按照你喜欢的长度分别结扎成小段，猪肠建议短一点，羊肠可以适当长一点（但也不要太长），当然，你要是不愿意分段，直接吃也没多大问题啦😋
灌好肠并分段之后，拿根牙签，想想容嬷嬷，把肠当成紫薇，给我扎扎扎😖 哈哈哈，其实是为了让里面的空气跑出来，也不要太狠万一把肠衣豁个大口子那你就蹲墙角哭去吧😁
下一步就是晾晒了，冬天可以在阴凉处晾一天，夏天可以拿电风扇吹几个小时，直到表面干燥就可以了 当然，你要是着急，冬天也可以吹上几个小时，把表面吹干
第二天就可以煮肠啦，找一个大点的锅，放上大量的水，放一点姜片，一小把花椒，煮至微沸，（大家都说是保持在80℃），反正我也没有温度计，就不要沸腾很大就可以了，放入肠，一直保持这个温度，肠子飘起来后煮大约15～20分钟就可以了。 据说水沸腾之后，肠子会开花，我没有试过，你可以试试啊，然后来告诉我😏
这样是煮好的，直接吃也可以，不过煎一煎会更好吃
当然，我发现，直接用煤气炉子烤一烤更好吃，而且还快
吃不了的可以冷冻保存，下次吃之前烤一烤或者煎一煎，甚至用微波炉热一热都可以哦😏
如果觉得颜色不好看可以加一点红曲粉（6克），我反正不嫌弃颜色，就这样吃了😁