锅内放两勺花生油，油微热倒入腰果，保持小火。腰果的量可以根据个人喜好，我喜欢多放点。
一定要用小火慢慢炸，注意勤看颜色，将腰果炸至浅黄色即可捞出。
控油，放入干燥的盘子内，晾凉备用。炸腰果的底油可以留在锅内，一会直接炒菜用就可以。
西芹去除叶子，切成菱形片。然后放入开水中焯水一分钟左右，待水再次开时，捞出过一遍冷水，控干水分。
刚刚炸过腰果的锅内还有底油，油微热，放葱花爆香，倒入焯过水的西芹和炸好的腰果。
加一勺盐，翻炒均匀。
盛出装盘即可。
1、炸腰果时要掌握好火候，勤翻面多观察，一定不要炸糊了。 2、最后倒入西芹和腰果后，翻炒均匀即可，无需过度翻炒，不然口感不好。