撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。
轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。
泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。
锅中热油，加入肉末翻炒。
炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。
加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。
将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。
待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。
最后撒入葱花。
1. 豆腐的选择 —— 用南豆腐或内酯豆腐口感最佳，但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。 2. 肉沫的选择 —— 正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。