劏蟹：反转蟹身，用刀在蟹中间斩开。
撬开蟹盖，取去胃囊和鳃，斩件，洗净，洒上少许生粉。
烧红镬，放进生油，下薑块泡油。
下蟹一同泡油，待蟹炸至八成熟才下蟹盖，炸完盛起花蟹和薑，盛起油分。
爆香蒜片，下薑块和一半分量的葱，倒进花蟹，灒酒，加上汤。
下盐、糖及蚝油同炒，盖上镬盖焗一分钟，再下其余一半分量的葱段，加生粉芡炒匀。
1.薑要切厚片，连蟹一同先泡油，使蟹身吸尽薑的香味。 2.坊间做法，多以切薄的薑片连蟹一同汆水才炒，但此做法蟹不會沾上薑味。 3.炒蟹芡汁不能太多，亦不能炒至太干身，恰到好处才惹味。