冷水末过牛腱肉、放入姜片、料酒大火烧开，撇去血沫捞出洗净备用！这里不需要过度的煮熟！只要把血水煮出来即可！
熬糖色！熬制糖色的过程就是：将黄色冰糖放入锅中小火慢熬！冰糖中有结晶，所以不用加水，当然如果你喜欢加水熬制也是可以的，根据个人喜好决定咯！注意⚠️，全程一定要小火熬制哦！熬制浓稠颜色为褐色加入热水，切记一定是热水哦，不能是冷水！要不然冰糖又结晶了！你又得重新熬制哦！这样糖色就熬制好了！剩下的糖色水，可以找干净的瓶子储存起来！下次也可以用的！
准备卤料！根据个人口味加入适量的干辣椒或者不加！还有花椒粒，忘记拍照片了。
将牛肉和卤料放入糖色水中，依次加入生抽、老抽、盐大火烧开转小火煮45～60分钟！（煮牛肉的时间根据牛肉大小而定）
下面准备干拌卤牛肉的辣椒粉！将辣椒放入锅中小火煸炒变色！千万别炒胡了！所以一定是小火伺候它！要不然它发脾气了，可不得了哦！炒的过程中可以适量的放一点点点的油！也可以不放油（个人喜欢决定）也可以根据我的配方制作！炒至变色后关火冷却备用！用研磨机或者料理机把冷却的辣椒打成粉末状备用！
炒好后的辣椒和冷却后的辣椒
准备一个碗中加入适量的盐和（鸡精或者味精也可以不放）、花椒粉、芝麻拌匀即可备用！
卤好的牛肉切片！这里我没有拍切片后的牛肉
香菜切小段或者末，香葱切小段或者末、大蒜切末、小米椒切末备用。
将切好的牛肉放入碗中或者容器中，加入香菜、香葱、小米椒末、大蒜末、白糖、辣椒粉拌匀即可！喜欢吃醋的朋友，可以适量的放一点点进入！铛铛铛铛，成品出来咯！
如果不喜欢制作辣椒粉的朋友，也可以购买现成的辣椒粉！个人觉得自己做的辣椒粉真心好吃！而且这个辣椒粉可以蘸炸土豆片、土豆块，鱼丸、虾丸、牛肉丸，凉拌任何凉菜！不喜欢吃辣的，可以选择不放辣椒粉！因为在卤制的过程中也放了辣椒的！卤水中的干辣椒是印度魔鬼辣椒！不喜欢的朋友不要加，可以根据自己当地干辣椒的辣度添加至卤水中！也可以不放干辣椒！至于辣椒粉也可以根据当地辣椒的辣度决定！辣椒这部分我在细说一下，如果放了辣椒粉，对辣椒没有额外要求的就可以不用放小米辣了！有额外需求辣度的，可以适量添加小米辣。因为我是贵州人，无辣不欢！所以喜欢吃辣！各位小主多多包涵啦！ 温馨提示大家：如果不着急吃牛肉可以浸泡在卤水中直至冷却后切片！或者冷却后放入冷冻室冷冻一下，时间半小时左右，这样更容易切片！（有些卤料没写上，因为我忘记名字了，抱歉）