经典油炸美味【鸡腿面包】

作者： 不藏私面包匠人

用不完的面粉不要扔，做成面包，裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，不但隔壁的小孩馋，隔壁的叔叔阿姨都馋哭了！ 平时在外面不敢乱吃油炸食物，担心不健康的用油，这款廉价的南方版鸡腿面包，更不会有人用好材料和好油去精心制作，如果要重温这外皮酥脆，内里香嫩的面包“鸡腿”，自己人动手最安心，今个月吃油炸食品的机会，我愿意献给它！

用料

• #面团（制作10个）
• 拿破仑法国粉 273g
• 砂糖 41g
• 盐 2.7g
• 奶粉 8g
• 高糖干酵母 2.7g
• 常温水（用于溶解酵母） 13.7g
• 鸡蛋 55g
• 冰水 95g
• 老面 55g
• 黄油 55g
• 德式香肠 10根

经典油炸美味【鸡腿面包】的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

后油法搅拌到完全扩展阶段。 后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

步骤 3

整理成圆形，面温24℃。温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

步骤 4

发酵好的面团分割成60g一个的面团。

步骤 5

滚圆。

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步骤 6

步骤 6

温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。

步骤 7

把准备好的香肠串在竹签上。

步骤 8

醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开，呈长片状。

步骤 9

用面片绕在香肠上。①

步骤 10

②

步骤 11

③

步骤 12

表面均匀刷上全蛋液。

步骤 13

裹上面包糠。

步骤 14

温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。

步骤 15

油温180℃，炸至两面金黄即可。

步骤 16

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经典油炸美味【鸡腿面包】的小贴士

老面材料：全麦粉400g、高筋面粉100g、盐1g、低糖酵母1g、冰水330g（10℃）、常温水20g。 老面的制作：1、用20g常温水与低糖酵母搅拌溶解。 2、全部老面面种材料搅拌成团，结束后最佳面温为20℃。 3、放于容器中用保鲜膜盖住，隔夜发酵，备用。

菜谱创建时间：2018-11-10 15:28:22