大闸蟹清水洗净，我是用刷子刷 的，不然总觉得缝隙间不太干净。
对半切开，断口蘸生粉。切时动作干脆，小心被夹！
入油锅炸，注意火候，过热容易溅油。
炸至变色，放置盘中。
适量底油，放入洋葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮，爆香。
放入适量的郫县豆瓣，这种比较咸，注意调整用量。我还加了一些自己做的剁椒，感觉不错😊。
这款啤酒喝起来不敢恭维，但是烧菜却不错，既有酒香，还有茶香，提鲜祛除腥味很不错。一锅蟹配一罐啤酒正好。
加入炸好的大闸蟹后，加酱油、醋、耗油和适量的白砂糖。然后大火炖10分钟左右。
汤汁收到一半时，加入配菜。我选的是金针菇、洋葱和青蒜。以前还加过青笋、豆皮等，都不错。但配菜不要太多，毕竟以螃蟹为主。
汤汁基本收完就能出锅啦！