准备食材
准备一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。 » 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。
煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。 » 这一步是为了给牛杂增香调味。
土豆去皮切块，金针菇撕小段。
锅中倒油，放入土豆煎。 » 煎土豆可以防止后面煮化。
煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
土豆炖到能用筷子戳进的程度。
然后均匀地铺上金针菇。
铺上牛杂。
再加一些汤（与牛杂齐平。）
开大火煮3分钟。
最后洒上香菜即可。
牛杂锅里食材丰富，每一筷都是不同滋味。
往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。
扎实的一锅，每样来一点~
卖牛的摊主，一般都会将牛杂事先煮好，供应半成品。只需回家少许加工，爆炒、烧煮下。当然在网上下单也很方便，有真空包装的熟牛杂。 不过在选择前，要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好，成本也比较低，有些牛杂里会混入很多。 口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛头肉、牛肚、牛心，也可自行搭配。