猪肉切丝备用 3-4毫米以内的粗细就可以，尽量选瘦肉，不要猪皮
生姜切丝备用 生姜别选嫩姜炒出来全是水，太老的纤维多，也很辣，根据自己口味选好生姜，切成2毫米粗细左右为宜，过粗或细口感都不好
豆干切丝备用 北方能买到不错的豆干比较难，白玉这款细腻，弹性也好，炒了不易碎
1.炒肉～冷油放肉，翻匀后开火，翻动肉丝，炒变色后加适量料酒，翻炒一会放老抽和生抽。肉均匀上色后，炒干水分（感觉水分挥发了基本剩下油的状态）。 2.加姜丝～肉丝加入姜丝翻炒，观察下油少可以适当添加，炒至姜丝绵软再翻炒一会，让姜丝脱水，稍显干松状态可进入下一步啦 3.加入豆干丝接着翻炒，此步骤可用筷子夹出点尝尝咸淡再考虑是否要加盐。此步骤建议中小火。 如果觉得水分都挥发差不多，开始感觉铲子来不及挥就要糊锅的感觉就可以出锅啦！