新鲜牛肉洗净，切成冰块大小，急冻，最少2天以上…肉要选纯瘦肉没有筋膜…
肥的猪颈肉也是切成冰块大小急冻2天以上…用牛油也可以，牛肉味会比较浓…
冻了2天以上的猪颈肉放入主锅，turbo -2秒 ，1次，打开锅盖将锅壁的猪颈肉刮入锅底，再1秒-turbo ，1次，打磨至合适大小，比较小粒就可以了…盛到碗里待用…
速冻牛肉、玉米淀粉、蛋清、盐放入主锅，12秒速度8打磨…
将锅壁的肉泥刮入锅底…40秒-速度10，打磨…刮一下，再40秒-速度10…刮一下，再40秒反转速度6，搅拌上劲…
加入刚刚准备好的肥猪颈肉的丁（或者牛油丁），有翅补粉的话，也是这个时候加入…20秒-反转速度6…
肉浆盛出待用…
主锅里放入网锅，水放至最大限度，20分钟-80度-速度小勺，烹煮…待实际水温达到80度时，手洗净沾湿水，勺子也沾水，如视频挤出丸子放入主锅，这时候，机器是一直在工作的，等丸子全部放完，再煮5分钟就👌…80度的水只是养熟丸子…需要吃的时候要重新再煮透…
好啦…
拿出网锅，丸子需要吃的时候随煮随吃…
很有弹性哦……
马上煮一锅牛肉丸汤，鲜美至极…
好赞～
如果不加牛油或者猪颈肉的话，纯牛肉丸口感较硬…加了牛油的牛肉味更浓……