白砂糖/木糖醇版戚风蛋糕—超细腻详细版

作者： 青柠乐思

*木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味～ 对于血糖高/糖尿病的人来说甜品不是梦～ *木糖醇做的蛋糕口感上也比较清凉，不会像白砂糖那么腻～此配方做出来的蛋糕属于低糖低油版的了，不需要减糖了. *扩号里面的数字3指的是蛋的个数*克数 *方子可以做1个6寸模具的蛋糕～ *虽然木糖醇血糖高的人可以吃，但还是建议不要过度依赖。 *不需要用木糖醇的可以选择用细砂糖，细砂糖做出来的口感会更细腻点～ *方子是自己做了几百个戚风蛋糕次总结的，希望对你们有帮助🤗 *此方子水份大，适合直接吃，要做奶油蛋糕的，可以多加5g面粉 更新于3.2

用料

• 鸡蛋（约60g\个） 3个
• 纯牛奶 45g（3*15）
• 玉米油 24g（3*8）
• 木糖醇或细砂糖 30g（3*10）
• 盐巴 少量
• 柠檬汁/白醋 2-3滴或不加（去蛋腥）
• 低筋面粉 30g（3*10）
• 玉米淀粉 10g（可用等量低粉代替）
• 奶粉 5g （可用等量低粉代替）

白砂糖/木糖醇版戚风蛋糕—超细腻详细版的做法步骤

步骤 1

油➕牛奶混合搅拌至图中乳化状态

步骤 2

加入过筛后的玉米淀粉、低筋面粉、奶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，⚠️不要用化圈的方式搅拌，用z字型拌均，不然容易起筋，导致蛋糕口感不够细腻～

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油干净的容器里（注意容器要干净干净干净），蛋黄加入面糊中搅拌均匀。

步骤 4

面糊加入蛋黄后继续用Z方式搅拌至无颗粒。

步骤 5

打发蛋白～ 蛋白加上少量盐巴/柠檬汁🍋或白醋去蛋腥，打蛋器低速打发至图中状态，加入1/3糖继续打发。

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步骤 6

步骤 6

打蛋器中速打发至提起来有大弯钩状态再加入1/3糖，继续打发。（这时候可以开始预热烤箱）

步骤 7

中速继续打发至图中较立挺的状态，加入剩下的糖。

步骤 8

最后打蛋器开低速打稳定，打至提起蛋白状态立挺不下垂即可。

步骤 9

先将1/3蛋白放入蛋黄液中混合均匀

步骤 10

混合均匀后再倒入剩下的蛋白中，从底部翻拌的方式搅拌，防止消泡～不可画圈。

步骤 11

混合均匀后倒入模具中，振模去除大气泡。

步骤 12

放入预热完成的烤箱（海氏烤箱）， 下层 上火150度、下火150度、烤45分钟 （温度根据自己烤箱脾性调整） 4个同烤需48分钟 2个8寸48分钟

步骤 13

烤20分钟的状态。

步骤 14

烤好的蛋糕拿出来快速震两下，倒扣在烤网上，防止回缩，待完全凉后即可脱模～

步骤 15

脱膜打包～

步骤 16

横切面，超级细腻松软～

步骤 17

做的过程有不明白的可以交流～

白砂糖/木糖醇版戚风蛋糕—超细腻详细版的小贴士

*每个烤箱的温度都是不一样的，需要自己去磨合 *判断蛋糕是否烤熟: 1.蛋糕烤到膨胀至最高时有点回落，证明已经烤好 2.拿个牙签插入蛋糕中间拿起来不粘液体，表示烤好，此方式容易把冷气带入烤箱，导致蛋糕爬不高 *有什么问题的小伙伴可以留言，看到会及时回复 *期待你们的作业～

菜谱创建时间：2018-11-08 17:49:37