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口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。因为这道菜佐料特别丰富，得到了“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。你别看它名字好像不太雅观，取名字的人却是儒雅的郭沫若先生。先生在《賟波曲》中曾赞誉过一道“白砍鸡”，“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流”。后人读到此处，不禁也馋得嘴里有涌动，大名鼎鼎的“口水鸡”，就这么被定了名字。
一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。还需要注意的是，这道菜必不可少的就是花椒，不然怎么会麻到让你流口水呢？今儿来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁、藤椒汁和辣豉酱制作的来一口水鸡，简单易学，就酱万能。
制作时间：30分钟
适合人群：喜欢吃鸡肉的人，凉菜爱好者，经常吃川菜的朋友。
实际评价：这么复杂的味型，真的只有川菜才有，口水鸡可是其中的翘楚了。
关于特调香辣汁、藤椒汁和辣豉酱，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。
香辣口水鸡的做法步骤
步骤 1
备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用
步骤 2
煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟
步骤 3
备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘
步骤 4
配料：将特调香辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀
步骤 5
盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌
菜谱创建时间：2018-11-08 16:06:56