1.蛋黄与砂糖，搅打均匀，这里的黄砂糖/红砂糖可用白砂糖替代，但越未经精制过的食品越好。
2. 均匀即可，无需至糖融化，之后加热时糖自然会融化。
3.取小部分80g冰牛奶与低筋面粉、玉米淀粉混合至无颗粒。80g或100g都可以，只要将粉类融化至无颗粒即可。
4.过筛，加入中蛋黄砂糖糊中。这一步是使整个酱顺滑的关键。
5.加热剩余牛奶至沸腾。使用香草荚的：剥开香草荚，取出香草籽，一同与剩余320g冰牛奶加热至沸腾。沸腾后记得取出香草荚喔，籽留在里面。
6.然后一点一点贴边倒入，边加边搅拌，倒入面糊中。一定要非常慢，太快会将蛋黄烫熟。
7.将整个面糊，小火加热！一定要不停搅拌！防止结块，防止粘底，搅拌至稠糊状后，离火，加入黄油拌匀。 这一步可以尝尝味道，如果觉得不够甜，可以趁热再加一点糖，一定要趁热喔，不然糖就化不了了，后续没有加热步骤，成品就会有糖颗粒。如果觉得有点甜，也不用担心，后面会加淡奶油稀释甜味。
一点点开始变稠。
光滑细腻的面糊。
8.趁热加入黄油拌匀。
9.盖上保鲜膜，冷却至室温。如果不盖保鲜膜最上面那层容易干。
10.使用香草精油的：这一步在冷却的面糊中滴入2-3滴，拌匀。（像图中这样冻住是正常的，不影响口感，但是不能干。）
11. 将室温软化后的马士卡彭奶酪搅拌至顺滑。
12. 加入淡奶油，一同打发至出现纹路，纹路不消失，整个奶油糊缓慢尚可流动的状态。
13.将两个面糊翻拌，混合均匀。
Viola～细腻香滑的卡仕达酱就完成啦～ 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可。