沙琪玛

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客牛轧糖锅（28cm) FB31021 法焙客牛扎糖整形盘(活底三板）FB57134

用料

• #面团
• 高粉 100g
• 低粉 100g
• 泡打粉 3-5g
• 全蛋液 150g~160g
• 玉米淀粉 适量
• #糖浆
• 细糖 150g
• 麦芽糖 100g
• 清水 35g
• 植物油 少许

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

混合鸡蛋、面粉、泡打粉，先用筷子搅拌成絮状，再把面团转移到揉面台上。

步骤 2

揉成一个光滑的面团即可，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟

步骤 3

松弛好后，在台面上撒适量玉米淀粉防粘，把面团擀到2毫米厚

步骤 4

将面皮裁成宽3-5厘米的三等分

步骤 5

将三份面皮表面撒玉米淀粉防粘，并叠放在一起

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步骤 6

步骤 6

切成粗细均匀的细条

步骤 7

在面条上撒玉米淀粉防粘，再将面条过筛，筛掉多余的淀粉。

步骤 8

麦饭石锅里倒油，八成热，小火，下面条炸15秒左右，变金黄色捞出，不要炸过头了

步骤 9

冷却备用。

步骤 10

小奶锅中加水、冰糖，熬至水变少后放入蜂蜜，不喜欢甜的加麦芽糖，新手开始可以多加点水，免得糊锅，要一直一直的搅拌，蜂蜜会出大泡沫，

步骤 11

用筷子蘸糖浆试试，拉丝有粘性既可。

步骤 12

迅速将糖浆和炸好的面条倒入麦饭石锅中，趁热快速翻拌，让每一根面条都能沾到糖浆。

步骤 13

将拌好的面条倒入牛轧糖整形模具内

步骤 14

趁热将面条压紧实

步骤 15

待完全晾凉后将模具倒扣脱模即可

步骤 16

切块，咬一口，松软香甜~

菜谱创建时间：2018-11-08 13:14:54