备料。姜,用图中的一半就行,不去皮的姜更去寒。
鸡翅,焯水备用。
焯好水的鸡翅用温水冲干净。热胀冷缩的原理,焯过水的肉,最好不要碰冷水了,影响口感。
热锅凉油,用切好片的蒜、姜、辣椒,呛锅。
下鸡翅翻炒几下。
倒酱油继续翻炒。
加温水,没过鸡翅,倒入耗油。根据个人口味吧,适当加点盐。
收汤,出锅。这样的鸡翅,我女儿能自己吃一盘。同理可做鸡块。