西红柿入热水烫去皮，切成小丁，放在可以漏水的盆或面漏里，下面放个容器接汤。撒入盐糖拌匀用手再捏捏碎。放两三个小时左右，差不多了。
鸡蛋打碎加盐炒熟，用铲子边炒边剁碎。滴好汁的西红柿碎再挤挤水放入炒好的鸡蛋中，搅均。油豆泡切碎加入，这步可以省，不喜欢的可以不放。加入西红柿酱、鸡汁、虾皮，尝尝味儿，如果味儿不够再加糖和盐。这些东西都可以直接吃，用嘴尝尝没问题哈。
葱花切好，放小碗中，倒入香油，葱花拌香油后不易出水，而且葱味不影响馅，拌好后加入馅中搅匀，喜欢葱花可以多放，不喜欢可以少放。这样馅就差不多了，香油多少也随个人喜好。
这个量包五十个左右饺子差不多，会有少量出汤，和一般素饺子差不多，如果喜欢可以放点粉丝粉条之类，我没试过。出汤也可以倒出来和前面的西红柿汁一起留着煮汤炒菜都好，如果不倒在一起，前面的西红柿汁也可以煮开喝，也不错，甜咸随意。
饺子皮我赶时间是买的，自己做更好，不要太薄，素饺子馅散，出汤，薄了不好包，品像还可以吧。