把鸭去头，内脏去除，洗净。往容器中依次放入1000克水、50克盐，蒜末，姜末。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制11小时。
11小时后把鸭子从容器中拿出，晾3小时（温度低没问题，夏天就要缩短时间，只要鸭子表面干可以些就行。我看鸭子表面还有比较多的水分，就用吹风机吹了十分钟）。晾干后，把一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，2勺蜂蜜、食盐3克，放入碗中搅拌均匀，再涂抹于鸭子表皮（带按摩式）和内脏。最后把葱放入鸭子内部。把腌制好的鸭子再次放入容器中，再次放入冰箱7小时。（也可以用密封袋子装）
从冰箱里取出鸭子，去除鸭子表面的花椒和葱段。先把黄油5克放入鸭子内部，再放入切块的苹果，最后在鸭子屁股部位放个橘子。用一头尖的牙签把开口部位缝起来（我是用针线缝合的，这样更牢固）把剩余的黄油放在碗中隔水加热，融化后按1比一加入蜂蜜，用刷子刷鸭子全身。用锡纸把鸭脖、鸭腿、鸭翅三个部位包起来。
用绳子把鸭脖和鸭翅捆绑起来，用烤叉把鸭子插上，（没有烤叉的可以直接放在烤网上烤，烤箱底部的烤盘一定要用锡纸包好，要不很难清理。）放入已预热15分钟180度的上下火加热风对流的烤箱中。烤25分钟，拿出刷一次蜂蜜水2：1。再放入烤箱烤15分钟，这时鸭子已经完全上色，拿出来用锡纸把鸭子全身包裹住，用牙签往锡纸上撮十几个洞洞，尽量网肚子和背部多撮些，烤时转动会在这两个位置停留一下。（我的烤箱温度偏强，你们要根据自己的烤箱温度而定。撮洞，锡纸里的鸭子就不会湿湿的，水份和油会从洞口流出，鸭子就会干干的。）
包好后再烤80分钟。香香的鸭子就做好了，把锡纸剥开，一股果香扑面而来。（不爱吃果香味的可以把苹果换成别的，例如洋葱、胡萝卜，土豆或者什么都不放。我下次再试试别的味道再告诉你们）