我们来认识一下山姜头，挖回来的山姜头，削去坏的，放阳台晾晒一天。 削山姜头要格外小心，它很硬，稍不留神刀要歪掉，会伤到手。
取干净无水无油的玻璃罐，买回粗盐，一层粗盐一层山姜头，铺满玻璃罐，密封避光，放阴凉处保存。
一个月后的山姜头。 山姜头煲汤不用再放生姜，又是煲鸭汤，取多一块好去腥。山姜头硬，拍块不大实际，用切块的。
鸭肉备好，洗干净血丝。如果鸭皮比较肥厚，可适当去掉油多的皮，这样炖出来的汤不会太油腻。
辅料备好。 不一定要按这些来备，家里有什么就用什么。拿红枣的时候发现全部被我去核剪块来做阿胶糕辅料了，没关系，也抓几块。
鸭肉焯水。洗好的鸭肉，就着奶锅，加水大火烧开，水开后2分钟把鸭肉夹出来换到砂锅。
砂锅一次性加好足量的水，把除了山药之外的所有食材全放进砂锅里，大火煮沸，然后转至小火，慢慢熬。没有拍图呢！
接下来我们处理山药。去皮，洗净，滚块。
切好的山药放水里泡着。 鸭汤熬至一小时，把山药捞出来倒进汤锅，继续小火慢炖半小时，放盐试味，味道好了即可关火。 请不要放大葱，请不要放大葱，请不要放大葱。
熬好的汤，山药糯软，鸭肉不柴，也不腥。油多的话，用勺子轻轻撇去。
要趁热饮汤鸭。
1、袁枚《随园食单》记载：鸭有肾臊，削之则净。 请去净内脏，鸭毛，洗净血丝。 2、如果没有山姜头，鸭汤要放生姜，拍块扔进。