瑞士卷-红丝绒（5蛋版）

作者： L-小笨笨

瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个（50g以上的鸡蛋）
• 玉米油 64g
• 牛奶 64g
• 绵白糖 15g
• 低筋面粉 80g
• 红丝绒精 4g
• 盐 1g
• #蛋白糊
• 蛋白 5个（50g以上的鸡蛋）
• 绵白糖 50g
• 柠檬汁 2-3滴
• #夹馅
• 淡奶油 150g-200g
• 糖粉 15g-20g

瑞士卷-红丝绒（5蛋版）的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分别放在两个容器里（放蛋白的容器必须注意无水无油）。

步骤 2

玉米油，牛奶，绵白糖，盐，红丝绒精混合均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛加进去，“Z”字形拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄同样的手法拌均匀。

步骤 5

拌好的蛋黄糊无干粉无结块，质地丝滑细腻，放一旁备用。

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步骤 6

步骤 6

开始打发蛋白，出现鱼眼泡时候加几滴柠檬汁和第一次糖，打到泡沫质地细腻的时候，加第二次糖，打到有纹路时候，加第三次糖，打到如图提起打蛋头呈现弯钩状。

步骤 7

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8

再将所有的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，这时动作一定要轻，翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，蛋白会消泡。

步骤 9

烤盘里铺上油纸或者高温油布。

步骤 10

蛋糕糊举高一些倒入烤盘，轻振烤盘，振破表面的气泡，放入提前预热到150℃的烤箱。

步骤 11

烤制温度和时间根据自己家的烤箱设置，我的烤箱温度比较高，我的烤箱150℃，25分钟左右，（手轻怕有沙沙声就好了）如果要正卷就开热风循环再烤5分钟，出炉后平面振出热气，把蛋糕片从烤盘倒扣放在烤架上晾凉。

步骤 12

蛋糕晾凉以后，在蛋糕片的一头45度角斜切下一条。

步骤 13

淡奶油+糖粉打发，尽量打硬一点，开始抹奶油。

步骤 14

蛋糕片平头的一端开始卷，刚切掉一边的是尾，一定要快不要犹豫，越犹豫越容易裂，放置冰箱冷藏定型1小时左右。

步骤 15

取出切段……

步骤 16

完美……

瑞士卷-红丝绒（5蛋版）的小贴士

1.我本人不是很喜欢吃太甜的东西，配方中的糖均是试验多次后，比较合理的了，不建议再减少。 2.我的模具是28*28的方形烤盘。 3.烤盘上建议用高温油布，个人觉得比油纸效果好。 4.完美的瑞士卷需要多次试验，因为各家烤箱的温度不同，有可能卷的时候开裂，有可能掉皮，我也是试验很多次才成功的（要有耐心哦O(∩_∩)O~）

菜谱创建时间：2018-11-07 22:56:10