抹茶全麦早餐包

作者： 若愚大仙

后酵母后油法，厨师机辅助，控制好水量(一般在面粉重的62%左右，不同面粉吸水性不同)和水的添加方法，能够稳定出膜。 其中，后酵母法的精髓就在于“醒面”也称“饧面”，至少一小时，让面筋充分形成，出膜就相对容易多了。 此外，用厨师机的话，水的添加一定要少量多次，一次性倒入全部水太湿了不仅难操作，厨师机也难以打出膜。 本方模具为18cm10寸的方形蛋糕模，食材用量同样适用于常规的450g土司模。 本方中写的是高筋面粉，但也可用普通面粉制作，方法是普通中筋面粉140g+面筋粉20g，做出来效果和高筋粉一样好，方便消耗普通面粉。面筋粉即谷朊粉或小麦蛋白粉，淘宝上就有。

用料

• 高筋面粉 140g
• 全麦面粉 120g
• 水/牛奶 160g
• 抹茶粉 5g
• 砂糖 20g
• 黄油 25g
• 蔓越莓干(可不放) 适量
• 干酵母 3g
• 鸡蛋液(刷表面用) 适量

抹茶全麦早餐包的做法步骤

步骤 1

称量好全部食材，把除黄油和酵母以外的所有材料混合。注意: 水最好是用筷子边搅拌边放，一点一点地添加，让水分与面粉均匀融合。

步骤 2

手揉的话，把面团和成团即可开始醒面。我是用厨师机揉面的，用一到二挡揉了三分钟，然后把面团取出。 装入保鲜袋或放入碗中盖上保鲜膜，静置至少一小时(夏天请放入冰箱)，这就是醒面(关于醒面的原理，请自行百度~)。

步骤 3

醒好面以后，把面团放回厨师机，把室温软化的黄油切小块包入面团(包严实一些，否则厨师机搅打过程中黄油块会上下地乱跑)，再均匀撒入干酵母粉。 厨师机开二挡揉两分钟，再转三挡揉三分钟，然后四档揉十分钟，最后五档五分钟(本人是循序渐进信仰者哈哈！嫌麻烦的三五档轮换就好了)。 最后揉好了是图中的状态。

步骤 4

拉扯起来是这样的状态。

步骤 5

揉好的面团滚圆准备开始第一次发酵。 现在秋天室温20度左右，我在家是用微波炉发酵的: 半杯水放入微波炉加热一到两分钟，或者直接一杯热水放进去(能保持微波炉内28度左右最佳)，再放入面团，关上炉门，开始发酵。

步骤 6

四十分钟左右发到1.5倍大，手指按下去洞口不回缩，一次发酵就完成了。接下来是整形做二次发酵。

步骤 7

把面团平均分成四份，把每一份都排气后用擀面杖摊成长条，并撒上果干: 不用太薄，但末尾端得薄，卷起来利于收口。

步骤 8

末尾段要薄才好收口成图中这样。

步骤 9

码好放入模具，再放进微波炉发酵。二发水温度最好比一发高，能让微波炉内保持35度左右，发酵30到40分钟。

步骤 10

发到两倍大，手指触感是轻轻的，有点像棉花糖一样。(不要发过了哦，不然会有一股怪味)

步骤 11

预热烤箱。发好的面团刷上鸡蛋液 (只是为了成品美观，不刷也OK哒，自己吃嘛~)，放入烤箱165度左右烤40分钟。我家还是10升迷你烤箱，所以温度调低一些，以免顶部烤糊。(大烤箱180度30到40分钟)

步骤 12

成品如图。家里烤箱实在太小，顶部离发热管太近，有点烤糊了，但面包内里仍然是十分松软的。双十一换个大烤箱~ 面包放到温热后用保鲜袋密封好，室温保存即可，第二天依旧松软。如果打算吃好几天，请冷冻保存。

抹茶全麦早餐包的小贴士

关键点有仨: 1. 充分醒面 2.控制好水量，用厨师机的话加水少量多次 3.发酵要充分恰当 就酱~

菜谱创建时间：2018-11-07 22:16:30