牛腱肉切成块状焯水
清水煮开，加入干辣椒，香叶，八角，桂皮，一把花椒，适量盐，一汤勺生抽，一汤勺老抽。煮开后，卤水即成。
焯水后的牛肉放入卤水，大火煮15分钟，转中火25分钟，煮到筷子可以轻松插入牛肉中即可。
捞出冷却后用保鲜膜封住放进冰箱过夜。
蒜切末，小米椒切丁，将卤好的牛肉切片。先用油将牛肉炒出香味，捞出，加入小米椒和大蒜末，适量酱油，炒出香味后将牛肉回锅。