甲鱼找菜场专人宰杀，清理干净。 注：清水浸泡一小会，冲洗干净；用烧开后凉了一会的开水烫一下，正反面都烫均匀，撕去表面的一层角质层，然后再清洗一下。动作轻一点
切块。可以把背壳先取下，四只脚又大又肥，壳剁成适当的小块，方便烹饪，也可不切，增加美观。
开火，热锅冷油，油温上来下配料爆香，下甲鱼翻炒均匀。
1.下几滴白酒； 2.下白糖或冰糖，建议冰糖，凡是浓油赤酱的感觉都下冰糖，肯定没错； 3.下料酒适量。
倒入提前烧开的水，开水。不需要太多，加入适当的盐，不要太多，因为要收汁，最后没什么汤汁，所以不需要多。
火开后，小火焖40分钟。完美，出锅，撒上一小撮葱花，色香味俱全，浓油赤酱的一碗红烧野生甲鱼完成。我与7星酒店只是差了一只盛菜的盘子而已。
1.清洗用开水烫去老皮； 2.翻炒时间不要太长，会导致肉质老化； 3.开水少加一点，汤汁多了，影响材质的口感和鲜美度，毕竟不是烧汤