给卖牛肉的说，你要做牛肉干，他会给你选好牛肉，并且给你切好。
拿回家洗洗，滤水。 拌姜片、大葱段、料酒、冰糖碎、盐。
蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏。放一天左右。 我是周六早上买，中午拌好放冰箱，周日中午做，下午孩子返校带走。
把肉里的姜，葱选出来。把肉沥一下汁水
略炒芝麻。为了干净，香。
放菜油，油要多一些，稍盖过肉，油开了，把肉倒进去，翻炒
实际是炸
一直炒到油亮了，也就是肉里没水了即可。就这里需要15分钟以上。吃得软，这个时候可关火，吃得硬就再炒炒。把油舀起来炒菜用，锅里留一点油就好。放炒香的芝麻，这里可以放点十三香，也可以加点酱油，根据自己口味。
舀一些起来，就是五香味的牛肉干。
剩下的再放辣椒面，花椒面，趁热和匀就是麻辣牛肉干。
我喜欢带点筋的牛肉，肉摊老板就推荐买"底板"肉。牛肉多揉几下，更入味。 十三香可放可不放，我担心添加剂，就只放了一点 非常好吃，卫生。 把油舀起来后，尝味道，缺啥添啥。加酱油的话，要开火略炒一下。