先做菠萝皮。黄油软化，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色发白，体积膨大。
分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次。
筛入高筋面粉，用刮刀翻拌均匀（不要过度搅拌，以防面粉起筋）。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。
接着做汤种。将高筋面粉和牛奶混合，搅拌至无颗粒。
小火加热，边加热边搅拌，搅拌至面糊浓稠，底部出现纹路时离火。盖上保鲜膜，晾凉备用。
再来做面团部分。将除黄油外的各材料称重，倒入盆中，揉成光滑的面团。
加入软化的黄油，采用搓的方式，就像搓衣服那样，向着前方使劲地搓，直到面团可以撑出薄膜状。
将面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜。
放到温暖的地方发酵至两倍大。
发酵好的面团放在台上按几下，排出里面的空气。再分成6份，揉成圆团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
将冷藏好的菠萝皮从冰箱取出，分成6份，搓圆。
取一个菠萝皮，放在保鲜膜上，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成大圆片，尽量薄厚均匀。
揭开上层的保鲜膜，把菠萝皮扣在面团上。
再轻轻地去掉保鲜膜，将菠萝皮包裹住整个面团。
用切刀在菠萝皮上压出交错的花纹。
全部整形好后，将面团保持间距，摆放在烤盘上，放到温暖的地方进行二次发酵，直至面团两倍大，在表面刷上一层蛋液。
放入预热至180℃的烤箱，20—22分钟，面包表面金黄色就可以出炉了。